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煮好的珍珠可以過(guò)夜嗎

患者：女，34歲

病情描述:
這些天我一直在給孩子煮一些奶茶珍珠，煮好的珍珠可以過(guò)夜嗎？
共1個(gè)回答
彭敏 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫內科

煮好的珍珠不建議過(guò)夜食用，隔夜珍珠可能出現變質(zhì)、口感變硬或細菌滋生等問(wèn)題。

1、變質(zhì)風(fēng)險

珍珠含淀粉和糖分，常溫存放易滋生霉菌或細菌，導致腹瀉等胃腸不適。

2、口感變化

冷藏后珍珠外層淀粉回生，中心易變硬，失去Q彈口感，復熱也難以恢復。

3、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )使珍珠中可溶性營(yíng)養素溶解到糖水中，降低食用價(jià)值。

4、儲存限制

即便冷藏保存，超過(guò)12小時(shí)仍存在微生物超標風(fēng)險，商用珍珠更需嚴格管控時(shí)效。

若需短時(shí)保存，建議將珍珠瀝干后密封冷藏不超過(guò)6小時(shí)，再次食用前煮沸3分鐘殺菌，但風(fēng)味仍會(huì )打折扣。

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