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銀耳可以用開(kāi)水泡嗎

患者：男，46歲

病情描述:
銀耳可以用開(kāi)水泡嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

銀耳可以用開(kāi)水泡發(fā)，但水溫過(guò)高可能破壞部分營(yíng)養成分，建議使用60-70℃溫水浸泡30分鐘以上。

1、水溫影響

開(kāi)水會(huì )導致銀耳中的多糖類(lèi)物質(zhì)溶解流失，溫水泡發(fā)能更好保留銀耳膠質(zhì)。

2、時(shí)間控制

冷水泡發(fā)需4-6小時(shí)，溫水可縮短至1-2小時(shí)，泡至完全舒展即可烹煮。

3、營(yíng)養保留

高溫會(huì )破壞銀耳中的活性成分，溫水泡發(fā)后隔水燉煮能最大限度保存營(yíng)養。

4、口感差異

開(kāi)水快速泡發(fā)的銀耳質(zhì)地偏脆，溫水慢泡的銀耳更柔滑厚實(shí)，膠質(zhì)更豐富。

泡發(fā)后的銀耳可搭配蓮子、紅棗燉煮，避免與菠菜同食影響鈣質(zhì)吸收，變質(zhì)銀耳會(huì )產(chǎn)生米酵菌酸毒素須丟棄。

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