臘肉愛(ài)好者必看！3個(gè)技巧讓美味與健康兼得
關(guān)鍵詞：臘肉
窗外飄著(zhù)大雪，廚房里飄著(zhù)臘肉的香氣，這種冬日限定美味誰(shuí)能拒絕？但每次大快朵頤后，總有人對著(zhù)體檢報告發(fā)愁。其實(shí)臘肉和健康并非死對頭，掌握幾個(gè)關(guān)鍵操作，照樣能吃得嘴角流油心里不慌。
一、選購環(huán)節的黃金法則
1.顏色不是越紅越好
那些紅得發(fā)亮的臘肉可能添加了過(guò)量亞硝酸鹽。自然風(fēng)干的優(yōu)質(zhì)臘肉應該呈現暗紅色或棕紅色，表面有自然油脂光澤，肥肉部分微微發(fā)黃才是正常狀態(tài)。
2.聞味道比看顏值重要
把臘肉湊近聞一聞，合格產(chǎn)品應該有濃郁的煙熏混合肉香。如果聞到刺鼻酸味、哈喇味，說(shuō)明儲存不當已變質(zhì)。注意觀(guān)察肌肉紋理，優(yōu)質(zhì)臘肉的纖維走向清晰可見(jiàn)。
3.認準這幾個(gè)關(guān)鍵信息
查看包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，散裝臘肉要詢(xún)問(wèn)制作時(shí)間。冬季常溫保存不應超過(guò)20天，冷凍保存也別超過(guò)3個(gè)月。盡量選擇真空包裝產(chǎn)品，能有效降低氧化風(fēng)險。
二、處理階段的減負妙招
1.浸泡有講究
烹飪前把臘肉切成薄片，用40℃左右的溫水浸泡30分鐘。這個(gè)溫度既能溶解部分鹽分和脂肪，又不會(huì )破壞肉質(zhì)。水里加勺面粉效果更好，能吸附表面雜質(zhì)。
2.焯水不是多此一舉
冷水下鍋煮到沸騰再繼續煮3分鐘，能看到水面浮起大量油脂。這個(gè)步驟能去除約30%的鹽分和部分亞硝酸鹽。焯過(guò)水的臘肉口感更清爽，適合做蒸菜或炒菜。
3.聰明搭配解油膩
把臘肉和吸油食材組CP準沒(méi)錯。萵筍、蘿卜、冬筍這類(lèi)根莖類(lèi)蔬菜是絕配，它們的膳食纖維能包裹油脂。菌菇類(lèi)也不賴(lài)，豐富的多糖物質(zhì)有助于代謝脂肪。
三、食用時(shí)的安全守則
1.控制單次攝入量
每次吃臘肉不超過(guò)100克，差不多是成年女性手掌大小的分量。每周食用別超過(guò)3次，給身體留出代謝時(shí)間。高血壓人群更要減半食用。
2.維生素C是黃金搭檔
吃臘肉時(shí)記得搭配獼猴桃、橙子等水果，或者來(lái)份涼拌青椒。維生素C能阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺，相當于給身體加裝防護罩。
3.這些時(shí)刻要忌口
感冒發(fā)燒、腸胃炎發(fā)作期間請暫時(shí)告別臘肉。術(shù)后恢復期和孕晚期也要謹慎，此時(shí)身體代謝能力較弱。小朋友的味蕾還在發(fā)育，建議3歲以下不要接觸腌制食品。
臘味的魅力在于時(shí)光沉淀的風(fēng)味，健康飲食的真諦是懂得平衡之道。今年冬天不妨試試這些方法，讓飄香的美味少些負擔。記住，最聰明的吃貨永遠知道如何既討好味蕾又照顧身體。