食物不變質(zhì)的溫度取決于具體類(lèi)型，通常需低于4℃冷藏或高于60℃加熱保存，關(guān)鍵控制微生物繁殖溫度帶。

1、冷藏保存：

多數生鮮食品在0-4℃環(huán)境下可延緩變質(zhì)，冰箱冷藏層能抑制大部分細菌活性。生肉魚(yú)類(lèi)建議分裝保存不超過(guò)3天，綠葉蔬菜需保持濕度存放。乳制品開(kāi)封后需密封冷藏，巴氏奶保質(zhì)期約5-7天。注意定期清理冰箱冷凝水，避免李斯特菌等嗜冷菌污染。

2、高溫滅菌：

持續60℃以上加熱可滅活常見(jiàn)致病菌，100℃沸騰狀態(tài)保持15分鐘能殺滅絕大多數微生物。燉煮類(lèi)菜肴中心溫度需達75℃以上，剩菜復熱需徹底沸騰。罐頭食品采用121℃高壓滅菌工藝，常溫保存期達2-5年。微波加熱需中途攪拌確保受熱均勻。

3、冷凍控制：

18℃冷凍環(huán)境可使微生物休眠，肉類(lèi)保質(zhì)期延至2-12個(gè)月。速凍技術(shù)能減少冰晶破壞細胞結構，保持食材口感。冷凍蔬菜需焯水后急凍，避免酶促反應。解凍應在冷藏室緩慢進(jìn)行，反復凍融會(huì )加速變質(zhì)。

4、干制防腐：

水分活度低于0.6可抑制細菌繁殖，傳統晾曬或烘干使食材含水量降至15%以下。臘肉需鹽漬脫水后風(fēng)干，菌菇類(lèi)干制品需密封防潮?，F代凍干技術(shù)保留營(yíng)養更佳，復水率可達90%以上。注意霉變風(fēng)險，存儲環(huán)境相對濕度應低于65%。

5、發(fā)酵處理：

特定菌種發(fā)酵產(chǎn)生有機酸降低pH值，泡菜乳酸菌環(huán)境pH≤4.6可抑制雜菌。酸奶需41-43℃恒溫發(fā)酵6-8小時(shí)，納豆菌在40℃轉化蛋白質(zhì)。傳統豆醬需日曬促進(jìn)酶解，現代控溫發(fā)酵罐精度達±0.5℃。注意容器消毒與菌種純度控制。

日常飲食中需結合多種保存方式，冷藏熟食與生食分層存放，熱食降溫至60℃以下再冷藏。根莖類(lèi)蔬菜適宜陰涼通風(fēng)存儲，谷物堅果需防潮防蟲(chóng)。運動(dòng)后及時(shí)補充的蛋白飲品應2小時(shí)內飲用完畢，高溫作業(yè)攜帶的電解質(zhì)飲料避免長(cháng)時(shí)間暴曬。特殊醫療膳食需嚴格遵循醫囑溫度要求，糖尿病患者注意胰島素保存溫度。