大米是稻谷經(jīng)過(guò)清掃、揉谷、碾米、成品整理等工序制作的成品。清潔工序是利用適當的設備，通過(guò)適當的工藝流程和適當的操作方法，去除混入稻谷的各種雜質(zhì)，提高稻谷產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵去除稻谷的釘子、鐵屑等，保證生產(chǎn)安全。稻谷胚和糊粉層含有約64%的稻米營(yíng)養和90%以上人體所需的營(yíng)養要素，比較均衡，應該是人類(lèi)主食的根本原因。

大米有哪些營(yíng)養價(jià)值

大米是補充營(yíng)養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養。是南方人民的主要食品。我們在一般市場(chǎng)上購買(mǎi)的米都是精致的米。米中氨基酸的組成比較完整，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無(wú)論是家庭用餐還是餐廳，米飯都是必不可少的。

中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱(chēng)譽(yù)為“五谷之首”。古代養生家主張早上開(kāi)始吃粥是生津液，肺陰損失引起的咳嗽、便秘患者早晚可以用米煮粥服用。經(jīng)常喝米粥有助于津液的生發(fā)，可以在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

大米的適用人群

一般人群均可食用。尤適宜體虛高熱者和消化能力不佳者食用。

哪些人不能吃米

米對疾病的限制沒(méi)有很高的限制，只是血糖值過(guò)高的人，或者有糖尿病風(fēng)險的人，不適合吃太精致的米，也就是說(shuō)研磨精度過(guò)高的米，研磨精度過(guò)高的米粗米的表皮看起來(lái)不那么精致明亮，而且看起來(lái)不明亮，外面有灰色或者像皮一樣包裹著(zhù)。

糖尿病患者不應該多吃飯，特別是不應該吃飯，米淀粉會(huì )變成糖。糖尿病患者應以燕麥、蕎麥、燕麥、玉米等豐富的維生素b、多種微量元素和食物纖維為主食，長(cháng)期食用可降低血糖、血脂。

吃米的注意事項

米不要和馬肉、辣蜂蜜、蒼耳一起吃，容易引起胃痛。大米跟紅豆一起煮，吃多了容易生口瘡。米飯在煮或者蒸的時(shí)候，千萬(wàn)不要使用餐具去撈，這樣會(huì )使大米中的維生素流失。