鮮蝦營(yíng)養(yǎng)又低脂 健康吃蝦五步走
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)但脂肪含量低，那么，怎么吃蝦呢？怎樣做出好吃的蝦？
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量高的食物之一，是魚、蛋、牛奶的幾倍甚至十倍以上。與魚相比，蝦含有不高的必需氨基酸，但它是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。此外，蝦含有甘氨酸，氨基酸含量越高，蝦的甜味就越高。
與魚和家禽相比，蝦脂肪含量低，幾乎不含動(dòng)物糖作為能量來(lái)源。蝦膽固醇含量高，?；撬崮芙档腿梭w血清膽固醇。蝦富含鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A。
如何在家烹飪各種蝦制品？
冰鮮蝦：用鹽水煮一會(huì)兒。魚、蝦和其他海鮮很容易含有耐低溫的細(xì)菌，即使冷藏，細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白部分變性，味道和安全性不符合活蝦的標(biāo)準(zhǔn)。你可以用鹽水加蔥和姜煮一段時(shí)間，蘸大蒜汁、姜醋汁或芥末汁，可以減少有害物質(zhì)組胺的形成。燉或烤也很好。
冷凍蝦:油燜炒味道好。蝦中的汁液在冷凍儲(chǔ)存、解凍等過程中容易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長(zhǎng)期儲(chǔ)存也容易滋生細(xì)菌，因此冷凍蝦適合烹飪重口味的食物，如油燜、炒等。凍蝦口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等一起炒，也可做腰果蝦、龍井蝦等。冷凍蝦可以放一些鹽或白酒，然后放入冰箱保鮮室解凍；也可以用微波爐解凍，但注意不要反復(fù)解凍，否則不僅會(huì)失去風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)變質(zhì)。
活蝦:白燒是最美味的。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等。它的肉緊實(shí)有彈性，味道鮮甜。白燒最能保持它的新鮮味道。煮的時(shí)候可以在鍋里放油，加蔥姜炒，倒入白酒，加水煮沸，然后加入切須去掉蝦線的蝦。蝦煮熟后，放入冷水中浸泡，吃起來(lái)會(huì)特別脆嫩。
蝦皮：天然增鮮劑。蝦皮是海鮮毛蝦曬干后制成的，富含鈣、蝦青素等。蝦皮不是補(bǔ)鈣高手，因?yàn)槲r皮中的鈣不容易被吸收。但它是一種天然的增鮮劑，也是一種多才多藝的專家，可以入湯提鮮，也可以搭配冬瓜、卷心菜、豆制品等。食用前用水洗兩次，去除雜質(zhì)、鹽分過多和可溶性亞硝胺類致癌物。購(gòu)買蝦皮時(shí)，不要買太白或太紅，顏色自然，腥味輕，干燥，不咸。要堅(jiān)決扔掉顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮。
蝦醬：營(yíng)養(yǎng)但高鹽。蝦醬是腌制、搗碎、發(fā)酵的糊狀食品，如毛蝦和蚱蜢蝦。在蝦醬的發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其美味，更容易吸收；鈣轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣；水解后，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可以與所有菜肴搭配：雞蛋、豆腐、肉類和各種蔬菜。由于蝦醬鹽含量高，調(diào)味料應(yīng)少，不加鹽。
健康吃蝦五步走
購(gòu)買：在選擇蝦時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察。蝦的背部是綠色和黑色的，這是一種新鮮的表現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，最好是個(gè)體完整，甲殼不脫落，尾部伸展性強(qiáng)，身體表面干凈干燥。此外，我們應(yīng)該小心購(gòu)買來(lái)歷不明的冷凍小龍蝦或加工過的蝦尾，因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能不是很新鮮。蝦越大越好。河蝦是最有營(yíng)養(yǎng)的
清洗：回家后，將蝦浸泡在清水中1~2小時(shí)，取出并逐一清洗。
整理:剪掉大部分頭殼，用剪刀在裸露的頭部和背部挑選黑色胃囊。用手握住蝦尾的尾甲，拔出腸線；在背上剪一把刀，味道鮮美。
烹飪：因?yàn)槲r含有細(xì)菌，所以必須在高溫下煮熟。夏天天氣炎熱，容易生氣。最好用蒸汽烹飪。
吃蝦:吃蝦的時(shí)候最好加姜醋，可以解腥增鮮，發(fā)熱散寒，幫助消化，殺菌效果更好。蝦煮熟后不宜存放，最好一次吃完。
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