怎么評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值
評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值主要依據蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成、消化吸收率以及生物利用度等指標。蛋白質(zhì)含量高、氨基酸比例接近人體需求、消化吸收率高且生物利用度好的食物通常營(yíng)養價(jià)值更高。
1、蛋白質(zhì)含量
食物中蛋白質(zhì)含量是評價(jià)其營(yíng)養價(jià)值的基礎指標。動(dòng)物性食物如雞蛋、牛奶、瘦肉通常蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供15-20克蛋白質(zhì)；豆類(lèi)及豆制品如黃豆、豆腐蛋白質(zhì)含量也較為豐富，每100克約含10-15克蛋白質(zhì)；谷物類(lèi)食物蛋白質(zhì)含量相對較低，每100克約含7-10克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量越高，單位重量食物提供的蛋白質(zhì)營(yíng)養越多。
2、氨基酸組成
蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中8種為人體必需氨基酸。優(yōu)質(zhì)蛋白應包含所有必需氨基酸且比例均衡。動(dòng)物蛋白如乳清蛋白、雞蛋蛋白的氨基酸組成與人體需求最為接近；大豆蛋白雖然也含有全部必需氨基酸，但蛋氨酸含量相對較低；谷物蛋白通常缺乏賴(lài)氨酸等必需氨基酸。氨基酸評分是衡量蛋白質(zhì)氨基酸組成的重要指標。
3、消化吸收率
蛋白質(zhì)消化吸收率反映食物蛋白質(zhì)被人體消化吸收的程度。動(dòng)物性蛋白質(zhì)如雞蛋、牛奶的消化吸收率可達95%以上；植物性蛋白質(zhì)如大豆蛋白消化吸收率約為90%；谷物蛋白消化吸收率通常為80-85%。蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分綜合考慮了氨基酸組成和消化率，是評價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的常用方法。
4、生物利用度
蛋白質(zhì)生物利用度指被吸收的蛋白質(zhì)中能被人體有效利用的比例。動(dòng)物蛋白的生物利用度通常高于植物蛋白，如乳清蛋白的生物利用度可達90%以上，大豆蛋白約為75%。蛋白質(zhì)功效比值和凈蛋白質(zhì)利用率是評價(jià)蛋白質(zhì)生物利用度的重要指標，數值越高表明蛋白質(zhì)被人體利用的程度越好。
5、其他影響因素
食物加工方式會(huì )影響蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值。適度加熱可提高蛋白質(zhì)消化率，但過(guò)度加熱可能導致氨基酸破壞；發(fā)酵過(guò)程可提高植物蛋白的消化率和生物利用度。此外，同時(shí)攝入不同來(lái)源的蛋白質(zhì)可實(shí)現氨基酸互補，如谷物與豆類(lèi)搭配食用可提高整體蛋白質(zhì)質(zhì)量?？範I(yíng)養因子如植酸、單寧等會(huì )降低植物蛋白的消化吸收率。
日常飲食中應注意蛋白質(zhì)來(lái)源的多樣化，將動(dòng)物蛋白與植物蛋白合理搭配。對于特殊人群如嬰幼兒、孕婦、老年人及運動(dòng)員，應特別注意選擇高生物利用度的優(yōu)質(zhì)蛋白。烹飪時(shí)避免過(guò)度加工，合理搭配不同蛋白質(zhì)食物，可最大限度提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。定期體檢監測蛋白質(zhì)營(yíng)養狀況，必要時(shí)可在醫生指導下使用蛋白補充劑。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：維生素D缺乏性手足抽搐的治療原則