蛋白質(zhì)有什么功效與作用
蛋白質(zhì)具有構成人體組織、調節生理功能、供給能量、維持免疫力和參與物質(zhì)運輸等重要功效與作用。
一、構成組織
蛋白質(zhì)是細胞基本結構物質(zhì)，參與構建肌肉、骨骼和皮膚等人體組織。作為酶和激素的組成成分，蛋白質(zhì)調節新陳代謝過(guò)程并維持組織修復能力。人體每天需要攝入足量蛋白質(zhì)來(lái)支持組織生長(cháng)與更新，長(cháng)期缺乏可能導致肌肉萎縮或傷口愈合遲緩。
二、調節功能
蛋白質(zhì)通過(guò)構成酶類(lèi)催化生物化學(xué)反應，以激素形式調節生理活動(dòng)平衡。血紅蛋白作為特殊蛋白質(zhì)承擔氧氣運輸任務(wù)，細胞膜蛋白則負責物質(zhì)交換與信息傳遞。這些功能蛋白質(zhì)共同維持內環(huán)境穩定，保障神經(jīng)系統和消化系統正常運作。
三、供能物質(zhì)
當碳水化合物攝入不足時(shí)，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡能量。在饑餓狀態(tài)或高強度運動(dòng)時(shí)，機體通過(guò)糖異生過(guò)程將蛋白質(zhì)轉化為能量來(lái)源。但蛋白質(zhì)供能會(huì )產(chǎn)生含氮廢物，增加腎臟代謝負擔，故不宜作為主要能量來(lái)源。
四、增強免疫
免疫球蛋白、補體等免疫物質(zhì)均由蛋白質(zhì)構成，這些成分能識別并清除病原體。充足的蛋白質(zhì)攝入有助于維持免疫細胞活性，提高機體抗感染能力，缺乏時(shí)易出現反復感染或免疫功能下降。
五、運輸載體
血紅蛋白負責氧氣輸送，脂蛋白承擔脂質(zhì)轉運，白蛋白維持血漿滲透壓并運輸藥物。這些載體蛋白確保營(yíng)養物質(zhì)、代謝產(chǎn)物及藥物在體內的有效分布。
日常飲食應均衡攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，包括動(dòng)物性來(lái)源的瘦肉、禽蛋、乳制品和植物性來(lái)源的豆類(lèi)、堅果。不同人群需根據年齡、生理狀態(tài)調整攝入量，生長(cháng)發(fā)育期兒童、孕婦及康復期患者應適當增加蛋白質(zhì)供給。烹飪時(shí)采用蒸煮等低溫方式可減少蛋白質(zhì)變性，提高生物利用度。定期進(jìn)行體力活動(dòng)能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，維持肌肉組織健康狀態(tài)。
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