最近網(wǎng)上瘋傳"發(fā)黃大米是毒大米"的說(shuō)法，嚇得不少人把家里米缸翻了個(gè)底朝天。那些微微泛黃的米粒真的會(huì )致癌嗎？先別急著(zhù)扔，今天咱們就來(lái)扒一扒大米的變色秘密，順便教你4招挑米絕活。

一、大米發(fā)黃的3個(gè)真實(shí)原因

1、自然陳化現象

大米存放時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )發(fā)生"陳化"，脂肪慢慢氧化導致顏色變暗。這種自然變黃的米口感會(huì )變差，但不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。就像老人長(cháng)白發(fā)一樣，是時(shí)間留下的痕跡。

2、儲存不當受潮

潮濕環(huán)境下，大米可能滋生霉菌產(chǎn)生黃曲霉毒素。但注意！只有特定菌種才會(huì )產(chǎn)毒，普通霉變不一定有毒。關(guān)鍵看霉斑是否呈現黃綠色，且伴有刺鼻霉味。

3、加工過(guò)程中的美拉德反應

高溫加工時(shí)，米中的糖和氨基酸會(huì )發(fā)生褐變反應，就像烤面包會(huì )變黃一樣。這種非酶褐變只會(huì )影響外觀(guān)，對安全性沒(méi)有影響。

二、真正要警惕的2種"問(wèn)題米"

1、非法添加的拋光米

不法商販用礦物油拋光陳米，使其看起來(lái)晶瑩透亮。這種米表面油膩，淘洗時(shí)水面會(huì )浮油花，長(cháng)期食用可能損害消化系統。

2、農藥超標的早稻米

早稻生長(cháng)周期短，可能農藥殘留較高。建議選擇有正規檢測報告的包裝米，散裝米盡量選當季新米。

三、買(mǎi)米吃米記住4個(gè)黃金法則

1、選購時(shí)做到"三看"

看米粒：完整度高、碎米少的好。

看色澤：自然乳白或淡青，避免慘白或艷黃。

看包裝：生產(chǎn)日期越近越好，真空包裝更佳。

2、儲存講究"三防"

防潮：用密封罐存放，放幾?；ń贩老x(chóng)。

防高溫：遠離灶臺等熱源。

防光：避光保存延緩氧化。

3、淘米有技巧

不要過(guò)度搓洗，簡(jiǎn)單淘洗2-3次即可。

浸泡時(shí)間別超過(guò)30分鐘，避免營(yíng)養流失。

第一遍淘米水要快速倒掉，去除表面雜質(zhì)。

4、烹飪注意火候

新米水量減少10%，陳米可多加些水。

煮前浸泡15分鐘，米粒受熱更均勻。

電飯煲跳閘后燜10分鐘，口感更松軟。

其實(shí)大米輕微發(fā)黃不必過(guò)分緊張，關(guān)鍵要學(xué)會(huì )辨別異常變黃。與其糾結米粒顏色，不如掌握正確的選購和儲存方法。記住這4點(diǎn)實(shí)用技巧，讓你吃進(jìn)嘴里的每一粒米都安全又營(yíng)養?，F在就去檢查下你家的米缸吧！