新鮮山竹果肉呈乳白色或淡黃色，質(zhì)地柔軟多汁，瓣狀分布，帶有清甜香氣。

1、外觀(guān)特征：

成熟山竹果肉為4-8瓣弧形果瓣，每瓣包裹褐色種子。優(yōu)質(zhì)果肉呈現均勻的象牙白色，半透明狀，表面有輕微光澤。變質(zhì)果肉可能出現褐色斑點(diǎn)或發(fā)黃現象，需注意甄別。

2、質(zhì)地口感：

新鮮果肉觸感類(lèi)似荔枝，柔軟細膩但帶有適度彈性。入口即化，汁水含量高達80%，甜度約14-18度，帶有類(lèi)似桃子和草莓的復合果香。過(guò)度成熟的果肉會(huì )變黏軟，失去清爽口感。

3、氣味特點(diǎn)：

品質(zhì)優(yōu)良的山竹具有清新甜香，類(lèi)似玫瑰與柑橘的混合氣息。若出現發(fā)酵味或酸腐味，表明已開(kāi)始腐敗。果蒂部位的氣味最能反映新鮮程度。

4、保存狀態(tài)：

現開(kāi)果肉應在2小時(shí)內食用，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。氧化會(huì )導致果肉表面輕微褐變，不影響食用但降低美觀(guān)度。真空包裝可延長(cháng)保鮮期至3天。

5、營(yíng)養構成：

每100克果肉含17克碳水化合物，0.5克蛋白質(zhì)，富含維生素C和B族維生素。果皮中的氧雜蒽酮類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化性，但果肉中含量極微。

日常食用建議選擇果殼紫紅、按壓有彈性的山竹，每日攝入量控制在3-4個(gè)為宜。搭配火龍果或芒果可提升維生素攝入多樣性，運動(dòng)后食用能快速補充電解質(zhì)。儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)，避免與蘋(píng)果香蕉等催熟水果混放。果肉可制作沙拉、冰沙或搭配椰奶布丁，加熱溫度不宜超過(guò)60℃以防營(yíng)養流失。