梨子內部發(fā)黑通常由氧化反應、低溫凍傷、真菌感染、機械損傷或成熟過(guò)度引起。

1、氧化反應：

梨肉暴露在空氣中時(shí)，多酚類(lèi)物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變，導致果肉顏色變深。這種現象在切開(kāi)梨子后尤為明顯，屬于正?；瘜W(xué)反應。用檸檬汁涂抹切面或密封冷藏可延緩氧化速度。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于4℃可能導致梨細胞結構受損，細胞液滲出后形成褐色斑塊。凍傷梨子表皮可能出現凹陷，果肉呈現半透明狀。購買(mǎi)后建議常溫保存，食用前2小時(shí)冷藏口感更佳。

3、真菌感染：

擴展青霉等真菌通過(guò)果皮微傷口侵入，初期形成放射狀褐色病斑，后期產(chǎn)生霉層。這類(lèi)梨可能伴有發(fā)酵酒味，需與健康果實(shí)分開(kāi)存放。儲存前用軟布擦拭果皮能減少感染風(fēng)險。

4、機械損傷：

運輸碰撞或跌落會(huì )造成皮下細胞破裂，酚類(lèi)物質(zhì)在損傷處聚集形成黑斑。這類(lèi)損傷通常局限在受壓部位，周?chē)馊钥墒秤?。選購時(shí)注意檢查果皮是否完整無(wú)凹陷。

5、成熟過(guò)度：

過(guò)熟梨子內部淀粉轉化為糖分，細胞逐漸解體形成褐色海綿狀組織。這類(lèi)梨子通常整體變軟，果柄處有酒精味。建議在果肉微軟但未塌陷時(shí)盡快食用。

日常儲存梨子建議選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。未成熟梨可裝入紙袋與蘋(píng)果共同存放，利用乙烯催熟。已切開(kāi)的梨需用保鮮膜包裹切口冷藏，24小時(shí)內食用完畢。若發(fā)現整顆梨內部大面積黑變并伴有異味，建議丟棄處理。適量食用新鮮梨子有助于補充膳食纖維和維生素C，但糖尿病患者需控制攝入量。