鐵鍋防銹需通過(guò)日常清潔、干燥處理、油脂養護、避免酸堿腐蝕、定期深度保養等方法實(shí)現。關(guān)鍵在于阻斷水分與氧氣接觸鐵質(zhì)表面，同時(shí)建立保護性油膜層。

1、及時(shí)清潔：

使用后趁余溫用竹刷或軟布清洗，避免食物殘渣滯留。頑固污漬可用熱水浸泡后輕刮，禁用鋼絲球暴力摩擦破壞氧化層。清洗時(shí)水溫不宜過(guò)高，驟冷驟熱易導致龜裂。傳統方法可用粗鹽搓洗去污，洗后立即擦干。

2、徹底干燥：

清洗后將鐵鍋置于灶臺小火烘干至無(wú)蒸汽，或用廚房紙吸凈縫隙水分。潮濕環(huán)境可開(kāi)抽油煙機輔助干燥，存放時(shí)鍋口朝下保持通風(fēng)。南方梅雨季建議每周取出復烘，防止環(huán)境濕氣滲透形成銹斑。

3、涂油養護：

干燥后趁溫熱薄涂食用油豬油、茶油最佳，用廚房紙均勻擦拭至無(wú)明顯油滴。新鍋首次使用前需進(jìn)行烤藍處理：大火空燒至變色后涂油，重復3次形成致密氧化膜。長(cháng)期不用時(shí)可厚涂油脂密封保存。

4、規避腐蝕：

避免長(cháng)時(shí)間盛放酸性食物如番茄、醋溜菜品，烹調后及時(shí)轉移至陶瓷容器。煮綠豆、熬中藥等堿性操作后需重新涂油養護。出現白霜狀物質(zhì)為鹽堿結晶，需用白醋擦拭后重新開(kāi)鍋。

5、除銹翻新：

輕微銹跡可用土豆蘸鹽摩擦去除，中度銹蝕需白醋浸泡后鋼絲絨輕擦。嚴重銹斑可大火空燒至銹層剝落，冷卻后重新烤藍上油。修復后前三次使用建議煎炸油脂類(lèi)食物強化油膜。

日?？蓪㈣F鍋懸掛于通風(fēng)干燥處，每周用姜片擦拭內壁既防銹又增香。烹飪前適當預熱能使油膜更牢固，長(cháng)期遵循"熱鍋涼油"原則可延長(cháng)使用壽命。若出現大面積銹蝕或涂層剝落，建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)廚具養護人員處理。搭配竹木鏟使用減少金屬刮擦，存放時(shí)避免疊放其他金屬器皿造成磕碰。