凍蝦是否新鮮可通過(guò)觀(guān)察蝦體顏色、氣味、肉質(zhì)彈性、頭部連接狀態(tài)及冰晶情況判斷。

1、顏色辨鮮：

新鮮凍蝦呈現青灰色或淡粉色半透明狀，蝦殼有自然光澤。變質(zhì)蝦體發(fā)黃、發(fā)紅或出現黑斑，蝦頭部位顏色加深明顯。處理時(shí)可選擇白醋浸泡法，新鮮蝦肉遇醋不變色，變質(zhì)蝦會(huì )泛紅。

2、氣味識別：

正常凍蝦解凍后帶有淡淡海腥味，無(wú)異味。腐敗蝦散發(fā)刺鼻氨水味或腐臭味。購買(mǎi)前可要求商家提供小樣解凍嗅聞，家庭儲存的蝦若出現異味需立即丟棄。

3、彈性測試：

新鮮蝦肉按壓后迅速回彈，肉質(zhì)緊實(shí)有韌性。變質(zhì)蝦按壓后凹陷不恢復，蝦體軟爛易剝離。解凍后可用手指輕按蝦背第二關(guān)節處測試，烹飪前發(fā)現彈性不足建議停止食用。

4、頭部檢查：

蝦頭與身體連接緊密者新鮮，頭部松動(dòng)或脫落表明儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)。觀(guān)察蝦頭內部，新鮮蝦腦呈清亮凝膠狀，變黑變渾濁則已變質(zhì)。帶殼凍蝦頭部發(fā)黑面積超過(guò)30%不宜食用。

5、冰晶分析：

優(yōu)質(zhì)凍蝦表面覆有薄而均勻的冰衣，冰層清澈無(wú)雜質(zhì)。反復凍融的蝦體附著(zhù)厚重冰霜或紅色冰渣，解凍后汁液渾濁。單凍工藝處理的蝦個(gè)體分離，塊凍蝦粘連成團需警惕陳貨。

日常保存凍蝦應置于-18℃以下環(huán)境，密封避免反復解凍。解凍推薦冷藏室緩慢化凍或冷水浸泡法，急用時(shí)可用微波爐解凍功能。搭配生姜、紫蘇等辛溫食材烹飪可中和寒性，陽(yáng)虛體質(zhì)者建議少量佐以黃酒烹調。每周海鮮攝入量控制在300-500克，過(guò)敏體質(zhì)人群需謹慎測試。購買(mǎi)時(shí)選擇有溯源標簽的產(chǎn)品，避免三無(wú)渠道的廉價(jià)凍蝦。