木耳過(guò)保質(zhì)期一年通常不建議食用。干木耳保質(zhì)期一般為1-2年，過(guò)期后可能因霉變或營(yíng)養成分流失導致健康風(fēng)險。

干木耳在密封干燥環(huán)境下保存較長(cháng)時(shí)間，但超過(guò)保質(zhì)期一年后，其品質(zhì)和安全性難以保證。木耳可能因儲存環(huán)境濕度變化滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，肉眼難以辨別。同時(shí)，木耳中的多糖、蛋白質(zhì)等活性成分會(huì )逐漸降解，營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)降低。即使經(jīng)過(guò)高溫烹煮，部分霉菌毒素仍無(wú)法完全破壞，食用后可能引發(fā)胃腸不適、過(guò)敏反應，長(cháng)期攝入甚至增加肝臟損傷風(fēng)險。

若發(fā)現過(guò)期木耳出現明顯變色、霉斑、異味或質(zhì)地變黏，必須立即丟棄。少數情況下，未開(kāi)封且保存完好的木耳過(guò)期時(shí)間較短且外觀(guān)正常時(shí)，經(jīng)充分泡發(fā)、高溫烹煮后或可食用，但仍有潛在風(fēng)險。建議優(yōu)先選擇在保質(zhì)期內的產(chǎn)品，泡發(fā)后24小時(shí)內食用完畢，避免反復冷凍解凍。

日常儲存干木耳應置于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。泡發(fā)時(shí)使用冷水，夏季可放入冰箱冷藏防止變質(zhì)。若誤食過(guò)期木耳后出現腹痛、嘔吐等癥狀，需及時(shí)就醫。合理規劃食材采購量，定期清理過(guò)期食品，是預防食品安全問(wèn)題的有效方法。