新鮮蘑菇可以短期急凍保存，但需預處理以減少營(yíng)養流失和質(zhì)地變化。關(guān)鍵步驟包括清洗處理、焯水冷卻、分裝密封，急凍保存時(shí)間建議控制在1個(gè)月內。

1、清洗處理：

新鮮蘑菇表面易附著(zhù)泥土和雜質(zhì)，需用軟毛刷輕刷表面，流動(dòng)水快速沖洗后立即用廚房紙吸干水分。傘褶部位需重點(diǎn)清潔，避免水分殘留導致冰晶破壞細胞結構。

2、焯水冷卻：

沸水中加入少量檸檬汁，整朵蘑菇焯燙30秒可滅活氧化酶。撈出后立即浸入冰水降溫，阻斷余熱導致的軟化，保持爽脆口感。小體型蘑菇如金針菇可縮短至15秒。

3、分裝密封：

按單次用量分裝至食品級密封袋，排除袋內空氣后壓平存放。建議每袋不超過(guò)200克，扁平狀包裝利于快速冷凍和解凍，避免反復凍融導致品質(zhì)下降。

4、急凍溫度：

冰箱急凍室需保持-18℃以下，放入靠近制冷源的位置。速凍功能可優(yōu)先使用，2小時(shí)內通過(guò)最大冰晶生成帶，減少細胞壁損傷。厚肉型蘑菇如杏鮑菇需單獨擺放。

5、食用建議：

解凍后蘑菇適合燉煮、煲湯等高溫烹飪，直接炒制易出水。急凍蘑菇維生素B族保留率約70%，但鮮味物質(zhì)鳥(niǎo)苷酸損失較小，仍能提供濃郁風(fēng)味。

長(cháng)期保存建議選擇干燥或油浸法，急凍蘑菇解凍后質(zhì)地稍軟，可搭配根莖類(lèi)蔬菜提升口感。冷凍期間避免與海鮮等高腥味食物混放，香菇等氣味濃郁的菌類(lèi)需單獨包裝。每周檢查密封性，出現冰霜結晶需盡快食用。急凍保存的蘑菇仍含有豐富多糖和微量元素，冬季菌菇供應不足時(shí)是較好的營(yíng)養補充來(lái)源。