胚芽米與糙米是兩種不同的谷物加工產(chǎn)品，區(qū)別在于加工程度與營(yíng)養(yǎng)成分保留情況。

1、加工差異：

糙米僅去除稻谷外殼，保留麩皮、胚芽和胚乳；胚芽米在糙米基礎(chǔ)上進(jìn)一步打磨，去除部分麩皮但保留胚芽。加工方式直接影響口感，糙米質(zhì)地粗糙，胚芽米更接近精白米。

2、營(yíng)養(yǎng)對(duì)比：

糙米膳食纖維含量高達(dá)3.5克/100克，胚芽米約1.5克；胚芽米維生素B1含量是精白米的4倍，但低于糙米。兩者均富含γ-氨基丁酸，糙米的抗氧化物質(zhì)更豐富。

3、適用人群：

糙米適合便秘人群、血糖控制需求者；胚芽米更適宜消化功能較弱的中老年人。胃腸敏感者建議將糙米浸泡4小時(shí)以上，或選擇胚芽米與白米1：3混合食用。

4、烹飪要點(diǎn)：

糙米需按1：2.5米水比例，電飯煲選擇雜糧模式；胚芽米按1：1.8比例即可。發(fā)芽糙米需18小時(shí)浸泡催芽，胚芽米可直接烹飪，煮沸后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

5、儲(chǔ)存方法：

胚芽米開(kāi)封后需冷藏并1個(gè)月內(nèi)食用完畢，糙米可常溫儲(chǔ)存2個(gè)月。真空包裝的胚芽米脂肪酸敗速度是糙米的1.7倍，建議分裝冷凍保存。

日常飲食可交替食用兩種米，糙米建議每周3次，每次替換1/3主食量。搭配清蒸魚(yú)或涼拌菠菜能提高鐵吸收率，飯后30分鐘快走有助于控制餐后血糖。注意首次食用糙米應(yīng)從50克開(kāi)始逐步增量，避免腸胃不適。儲(chǔ)存時(shí)放入花椒或大蒜可有效防蟲(chóng)。