酒精勾兌酒可通過(guò)觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、測(cè)試燃燒性等方法辨別。主要有酒花消散快、香氣刺鼻、口感辛辣、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)含“20821”或“20822”、燃燒時(shí)有藍(lán)色火焰等特征。

1、觀酒花：

純糧釀造酒搖晃后會(huì)產(chǎn)生密集細(xì)小的酒花，消散速度較慢約15秒以上；酒精勾兌酒酒花大且稀疏，搖晃后迅速消散3秒內(nèi)。酒花持久度與酒體中酯類物質(zhì)含量正相關(guān)，純糧酒發(fā)酵過(guò)程中自然生成的酯類能穩(wěn)定酒花形態(tài)。

2、聞香氣：

純糧酒具有復(fù)合型糧香、曲香或窖香，香氣自然協(xié)調(diào)；勾兌酒多呈現(xiàn)刺鼻的酒精味或突兀的香精味，部分劣質(zhì)酒會(huì)散發(fā)化學(xué)溶劑氣味。中醫(yī)認(rèn)為純糧酒香氣源于五谷精華的天然發(fā)酵，而勾兌酒缺乏自然醞化過(guò)程。

3、嘗口感：

純糧酒入口綿甜醇厚，舌面有層次感，回味悠長(zhǎng)；勾兌酒口感單薄辛辣，喉部有明顯灼燒感，飲后易出現(xiàn)頭痛等不適。傳統(tǒng)釀造工藝形成的呈味物質(zhì)如己酸乙酯、乳酸乙酯能柔化酒精刺激感，這是勾兌酒無(wú)法模擬的。

4、查標(biāo)號(hào)：

查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T20821液態(tài)法白酒和GB/T20822固液法白酒均為酒精勾兌酒標(biāo)識(shí)；純糧酒標(biāo)注GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型等傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)。部分企業(yè)會(huì)刻意模糊標(biāo)注，需結(jié)合其他方法綜合判斷。

5、試燃燒：

將酒液點(diǎn)燃觀察火焰：純糧酒燃燒時(shí)火焰呈淡黃色伴有糧香，燃燒后剩余液體渾濁含不揮發(fā)有機(jī)物；勾兌酒火焰呈藍(lán)色且無(wú)殘留物。此方法需注意安全，建議用瓷勺取少量酒液測(cè)試。

從中醫(yī)養(yǎng)生角度建議選擇純糧釀造酒，適量飲用可活血通絡(luò)，但需避免空腹飲酒。日常飲酒可搭配葛根、枸杞等藥食同源食材緩解酒精傷害，長(zhǎng)期飲酒者推薦飲用菊花決明子茶護(hù)肝。若飲酒后持續(xù)出現(xiàn)口干舌燥、頭暈?zāi)砍嗟雀侮?yáng)上亢癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)調(diào)理。存儲(chǔ)酒類應(yīng)避光密封，陶瓷容器優(yōu)于塑料容器，高溫環(huán)境會(huì)加速酒精揮發(fā)與品質(zhì)劣變。