新鮮豬肝保存需注意溫度控制、分裝處理、隔絕空氣、冷藏冷凍轉(zhuǎn)換、定期檢查五個關(guān)鍵點。

1、溫度控制：

豬肝在4℃以下冷藏可保存1-2天，-18℃冷凍可延長至3個月。購買后應(yīng)立即放入冰箱，避免室溫存放超過2小時導(dǎo)致細菌滋生。冷藏時放置于冰箱下層保鮮盒，遠離熟食防止交叉污染。

2、分裝處理：

大塊豬肝需分割成單次用量，用保鮮膜獨立包裹。每份建議150-200克，避免反復(fù)解凍。切割時使用專用砧板刀具，處理前后用白醋擦拭消毒，減少微生物殘留。

3、隔絕空氣：

采用真空密封或雙層保鮮膜包裹，排出內(nèi)部空氣。可在表面薄涂一層食用油形成保護膜，減緩氧化。冷藏保存時加蓋陶瓷容器，避免水分流失導(dǎo)致質(zhì)地變硬。

4、冷熱轉(zhuǎn)換：

冷凍豬肝需轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍12小時，禁止室溫解凍或熱水浸泡。解凍后24小時內(nèi)食用完畢，不可二次冷凍。烹飪前用流水沖洗血水，浸泡10分鐘牛奶去除腥味。

5、定期檢查：

冷藏豬肝每日觀察顏色變化，出現(xiàn)灰綠斑塊或黏液立即丟棄。冷凍保存每月檢查包裝密封性，發(fā)現(xiàn)冰晶過多或凍傷需盡快食用。變質(zhì)豬肝有刺鼻氨味，表面發(fā)黏滑膩。

保存期間建議搭配高維生素C食材如彩椒、西蘭花食用，促進鐵吸收。豬肝富含維生素A，每周攝入不超過100克，高血壓患者慎食。冷凍豬肝適合制作鹵味或爆炒，冷藏新鮮豬肝宜做豬肝湯或熘肝尖。處理時佩戴手套，砧板用后需用沸水燙洗，廚房及時通風(fēng)散味。特殊人群可選擇雞肝或鴨肝替代，膽固醇含量相對較低。