霉變大米不可食用，黃曲霉毒素耐高溫且致癌，需立即丟棄。

1、毒素危害：

霉變大米含有黃曲霉毒素B1，屬于強致癌物，常規(guī)清洗和高溫蒸煮無法破壞其毒性結構。攝入后可能引發(fā)急性肝損傷，長期低劑量接觸會增加肝癌風險。肉眼可見的霉斑代表霉菌菌絲已深入米粒內(nèi)部，局部去除無法保證安全。

2、識別方法：

霉變大米呈現(xiàn)黃綠色霉斑，伴有陳腐味或哈喇味，米粒發(fā)黏結塊。潮濕環(huán)境存放超過3個月的散裝米風險較高。建議購買小包裝米，使用密封容器儲存，加入花椒或海帶可延緩霉變。

3、應急處理：

發(fā)現(xiàn)霉變應立即裝入密封袋丟棄，避免孢子擴散污染其他食物。接觸過霉米的容器需用白醋煮沸消毒，廚房環(huán)境保持通風干燥。誤食后出現(xiàn)嘔吐腹瀉需就醫(yī)洗胃，維生素C和活性炭可作臨時急救措施。

4、儲存技巧：

大米最佳儲存濕度為65%以下，可放置食品級干燥劑。真空分裝后冷凍48小時能殺滅蟲卵，陶罐儲存比塑料袋更防潮。每月檢查米缸底部，少量生蟲可曝曬后過篩，霉變則整批廢棄。

5、替代方案：

短期可用燕麥、藜麥等雜糧替代主食，緊急情況下選擇罐裝米飯或脫水米。購買時注意生產(chǎn)日期，優(yōu)選真空包裝產(chǎn)品。發(fā)芽糙米不易霉變且營養(yǎng)更高，適合潮濕地區(qū)家庭儲備。

日常飲食建議搭配綠豆、薏仁等祛濕食材，烹飪前淘米不超過3次避免營養(yǎng)流失。儲存區(qū)域放置濕度計監(jiān)測環(huán)境，霉變季節(jié)每周檢查糧倉。運動出汗后及時補充B族維生素，增強肝臟解毒功能。出現(xiàn)持續(xù)腹脹或皮膚黃染需排查黃曲霉毒素中毒，接觸霉變谷物后洗手至少20秒。