挑選優(yōu)質甲魚主要觀察外觀活力、皮膚狀態(tài)、腹部顏色、爪部特征及氣味五個方面。

1、外觀活力：

健康甲魚反應敏捷，放入水中能迅速游動或翻身。輕觸其背部時，頭部會快速縮回殼內(nèi)?；盍Σ畹募佐~往往動作遲緩，可能攜帶潛在疾病。野生甲魚通常比養(yǎng)殖個體更具活力，但需注意野生品種可能存在重金屬超標風險。

2、皮膚狀態(tài)：

優(yōu)質甲魚皮膚應呈青灰色或黃褐色，表面光滑無破損。背甲堅硬完整，無白色斑點或潰瘍。若發(fā)現(xiàn)皮膚有紅色出血點、白色絮狀物或局部潰爛，可能感染水霉病或腐皮病。人工養(yǎng)殖甲魚常見背甲邊緣輕微上翹，屬正常現(xiàn)象。

3、腹部顏色：

新鮮甲魚腹甲呈乳白色或淡黃色，質地堅硬有光澤。若出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)綠或大面積紅斑，可能已變質或存在內(nèi)臟疾病。雌性甲魚腹甲較平坦，繁殖期會呈現(xiàn)橘紅色；雄性腹甲中央凹陷，顏色較深。

4、爪部特征：

健康甲魚爪尖完整鋒利，趾間蹼膜無撕裂。前爪第五趾爪長而彎曲是中華鱉的典型特征。若爪部殘缺或蹼膜破損，可能因運輸損傷或飼養(yǎng)環(huán)境惡劣導致。野生個體爪部磨損較明顯，但不應有新鮮傷口。

5、氣味辨別：

新鮮甲魚帶有淡淡水生腥味，無異味或腐臭。湊近嗅聞時，若散發(fā)刺鼻氨味、霉味或化學藥劑味，可能已腐敗或經(jīng)過違規(guī)處理。養(yǎng)殖甲魚偶爾帶有飼料味，但不應過于濃烈。

挑選甲魚后建議清水暫養(yǎng)1-2天排凈雜質，烹飪前用60℃溫水燙洗去除表面粘膜。甲魚富含優(yōu)質蛋白、膠原蛋白及微量元素，適合與枸杞、山藥搭配燉湯。但高尿酸血癥患者應控制食用量，避免誘發(fā)痛風。購買后若不能立即食用，可置于陰涼濕潤環(huán)境保存，保持溫度15-20℃為宜，避免陽光直射導致脫水死亡。