判斷蝦的新鮮程度可通過(guò)觀察外觀、氣味、觸感、活動(dòng)力及保存狀態(tài)五個(gè)維度綜合評(píng)估。

1、外觀：

新鮮蝦體表應(yīng)呈現(xiàn)半透明青灰色或淡粉色，外殼完整有光澤，頭部與身體連接緊密。變質(zhì)蝦外殼發(fā)白或泛黃，出現(xiàn)黑斑，頭部易脫落。蝦須完整挺直為佳，若須部斷裂發(fā)黏則可能存放過(guò)久。特別注意蝦腹節(jié)連接處，新鮮蝦肌肉緊實(shí)無(wú)分離，腐敗蝦會(huì)出現(xiàn)明顯松散現(xiàn)象。

2、氣味：

優(yōu)質(zhì)鮮蝦帶有淡淡海腥味，無(wú)異味。變質(zhì)蝦會(huì)散發(fā)明顯氨臭味或腐臭味，冷藏蝦若出現(xiàn)酸敗氣味說(shuō)明已開始腐敗。購(gòu)買時(shí)可輕嗅蝦頭部位，此處氣味最易暴露新鮮度。部分商販會(huì)用化學(xué)藥劑掩蓋異味，需警惕異常刺鼻的"藥水味"。

3、觸感：

新鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。蝦殼與蝦肉緊密貼合，不易剝離。不新鮮蝦體表發(fā)黏，按壓后留下凹陷，蝦頭與蝦身連接處松軟。觸摸蝦線部位，新鮮蝦腸道清潔無(wú)明顯雜質(zhì)，變質(zhì)蝦可能出現(xiàn)黑色滲出物。

4、活動(dòng)力：

活蝦最易判斷新鮮度，鮮活蝦在水中活動(dòng)敏捷，觸須頻繁擺動(dòng)。瀕死蝦游動(dòng)遲緩，身體平衡能力下降。市場(chǎng)上部分商販會(huì)通過(guò)增氧設(shè)備維持蝦類"假活"狀態(tài)，需觀察蝦體是否對(duì)刺激有真實(shí)反應(yīng)，如觸碰后能否快速蜷縮。

5、保存狀態(tài)：

冰鮮蝦應(yīng)處于碎冰覆蓋狀態(tài)，蝦體間無(wú)粘連結(jié)塊。冷凍蝦包裝袋內(nèi)無(wú)大量冰晶，蝦體無(wú)脫水發(fā)白現(xiàn)象。查看商品標(biāo)簽中的捕撈日期與保質(zhì)期，離水時(shí)間超過(guò)48小時(shí)的蝦鮮度顯著下降。超市冷柜溫度需保持在-18℃以下，若發(fā)現(xiàn)反復(fù)解凍痕跡應(yīng)避免購(gòu)買。

中醫(yī)膳食養(yǎng)生角度建議，新鮮蝦仁性溫味甘，含豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，適合與韭菜、生姜等溫性食材搭配，可改善陽(yáng)虛體質(zhì)。但變質(zhì)蝦易滋生致病菌，食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉等濕熱癥狀。日常選購(gòu)后應(yīng)盡快烹飪，清蒸、白灼等低溫烹調(diào)方式最能保留營(yíng)養(yǎng)。對(duì)海鮮過(guò)敏者及痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，烹飪時(shí)加入紫蘇、陳皮等理氣化濕藥材可降低不良反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。保存活蝦可用濕毛巾包裹放置冰箱冷藏區(qū)，冰鮮蝦需-4℃以下保存且不超過(guò)兩天。