鮮蘑菇保存時(shí)間延長的方法主要有冷藏保存、冷凍保存、干燥處理、真空包裝、鹽水浸泡五種方式。

1、冷藏保存：

將未清洗的蘑菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。蘑菇表面水分會(huì)加速腐敗，冷藏前可用廚房紙輕輕吸附表面水分。此法適合保存3-5天，平菇、杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種效果更佳。

2、冷凍保存：

清洗后的蘑菇切片焯水1分鐘，瀝干后平鋪冷凍。冷凍會(huì)使蘑菇細(xì)胞破裂，解凍后口感變軟，適合后續(xù)燉煮烹飪。金針菇、香菇等菌柄較長的品種可整根冷凍，保存期可達(dá)2個(gè)月。

3、干燥處理：

將蘑菇切片后置于50℃烤箱烘干6-8小時(shí)，或穿線懸掛于通風(fēng)處晾曬。干燥后的蘑菇水分含量低于13%，可密封保存半年以上。草菇、茶樹菇等薄片型品種更適合干燥保存。

4、真空包裝：

使用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，阻斷微生物繁殖所需氧氣環(huán)境。未清洗的整朵蘑菇真空包裝后冷藏可保存7-10天，配合低溫殺菌處理效果更佳。此法對(duì)松茸等高價(jià)品種具有商業(yè)價(jià)值。

5、鹽水浸泡：

用5%濃度鹽水浸泡蘑菇10分鐘后瀝干，鹽分能抑制部分腐敗菌生長。處理后需冷藏保存且建議3天內(nèi)食用，適合臨時(shí)保存即將烹飪的蘑菇。白玉菇等含水量高的品種需縮短浸泡時(shí)間至5分鐘。

日常保存蘑菇需避免塑料膜直接包裹造成冷凝水積聚，不同品種分開存放防止交叉污染。購買時(shí)選擇菌蓋緊實(shí)、無黏液滲出的新鮮蘑菇，儲(chǔ)存過程中定期檢查是否有霉變。對(duì)于短期保存的蘑菇，可搭配胡蘿卜、西芹等耐儲(chǔ)蔬菜制作沙拉；長期保存的干蘑菇使用時(shí)需提前冷水浸泡復(fù)原，浸泡水含有鮮味物質(zhì)可作高湯使用。無論采用何種保存方式，烹飪前都應(yīng)再次檢查蘑菇是否有異味或質(zhì)地變化。