干木耳在密封防潮條件下可保存1-2年，保存時間受儲存環(huán)境、加工方式和包裝影響。

1、儲存條件：

木耳保存年限與溫濕度直接相關。理想環(huán)境需保持陰涼干燥，溫度低于20℃，相對濕度不超過60%。潮濕環(huán)境易導致霉變，高溫會加速營養(yǎng)流失。建議使用密封罐或真空包裝，并放置食品干燥劑。發(fā)現(xiàn)受潮結(jié)塊需立即晾曬或低溫烘干。

2、加工方式：

不同加工工藝影響保質(zhì)期。傳統(tǒng)曬干木耳保存期約18個月，凍干技術(shù)處理的可達3年。購買時注意觀察色澤，優(yōu)質(zhì)干木耳應呈黑褐色且質(zhì)地脆硬。避免選購硫磺熏制的產(chǎn)品，此類木耳雖色澤鮮艷但存在食品安全風險。

3、包裝類型：

真空包裝比普通塑料袋延長半年以上保質(zhì)期。未開封的商用滅菌包裝可保存2年，開封后需1個月內(nèi)用完。家庭儲存建議分裝成小份，減少反復開袋造成的氧化。鋁箔復合包裝防潮性能優(yōu)于透明塑料包裝。

4、品質(zhì)判斷：

過期木耳會產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。檢查時注意三點：聞是否有霉味，看表面是否出現(xiàn)白色菌絲，泡發(fā)后觀察水是否渾濁。出現(xiàn)上述情況必須丟棄。優(yōu)質(zhì)干木耳泡發(fā)率應達8-10倍，劣質(zhì)品泡發(fā)后仍發(fā)硬。

5、食用建議：

保存超18個月的木耳需延長泡發(fā)時間，建議用溫水浸泡4小時以上。烹飪前用流水反復沖洗，可搭配大蒜、姜片等殺菌食材。涼拌木耳需沸水焯燙3分鐘，炒制時油溫應達到170℃以上確保安全。

日常飲食中建議每次泡發(fā)量控制在50克干品以內(nèi)，避免剩余。儲存時可與花椒、桂皮等天然防潮香料同放。搭配富含維生素C的蔬菜食用能促進鐵吸收，如彩椒、西蘭花。特殊人群如孕婦、消化功能弱者應控制攝入量，每周不超過3次。運動后補充木耳多糖有助于體能恢復，可制作木耳紅棗湯作為運動后飲品。