木耳作為干貨具有保質(zhì)期，儲(chǔ)存條件直接影響其品質(zhì)和安全，干燥密封保存可達(dá)1-2年，泡發(fā)后需24小時(shí)內(nèi)食用。

1、干貨保質(zhì)期：

未泡發(fā)的干木耳在適宜環(huán)境下可保存較長(zhǎng)時(shí)間。含水量低于12%的優(yōu)質(zhì)木耳，置于陰涼干燥處并用密封容器儲(chǔ)存，保質(zhì)期通常為18-24個(gè)月。若發(fā)現(xiàn)霉斑、蟲(chóng)蛀或刺鼻酸味，表明已變質(zhì)需丟棄。儲(chǔ)存時(shí)建議放入食品干燥劑，避免接觸水蒸氣。

2、泡發(fā)后時(shí)效：

木耳吸水膨脹后成為微生物繁殖溫床。室溫下泡發(fā)超過(guò)8小時(shí)可能滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生致命米酵菌酸。正確做法是冷藏泡發(fā)不超過(guò)4小時(shí)，烹飪前用流水沖洗3遍。已泡發(fā)的木耳若表面發(fā)黏、有異味，必須立即廢棄。

3、儲(chǔ)存條件：

溫度濕度是影響保質(zhì)期的關(guān)鍵因素。25℃以下環(huán)境配合50%以下濕度最佳，夏季建議冷藏保存干貨。真空包裝可延長(zhǎng)保質(zhì)期至3年，但開(kāi)封后需轉(zhuǎn)移至玻璃罐并加入花椒防蟲(chóng)。避免與海鮮等易腐食品同柜存放，防止交叉污染。

4、變質(zhì)識(shí)別：

變質(zhì)木耳會(huì)呈現(xiàn)三種典型特征：菌蓋邊緣出現(xiàn)綠色霉斑，手感失去彈性且易碎，煮沸后散發(fā)腐敗氣味。對(duì)于輕微受潮的木耳，可鋪開(kāi)晾曬6小時(shí)，160℃烤箱烘烤15分鐘殺菌，但出現(xiàn)霉變必須丟棄。

5、特殊處理：

野外采摘的鮮木耳含卟啉類光敏物質(zhì)，需曬干轉(zhuǎn)化毒素后方可食用。市售鮮木耳應(yīng)即買(mǎi)即食，冷藏不超過(guò)2天。建議購(gòu)買(mǎi)帶干燥劑的品牌包裝產(chǎn)品，包裝破損或超過(guò)保質(zhì)期三分之一的慎購(gòu)。

日常食用木耳建議搭配維生素C豐富的食材如青椒、獼猴桃，促進(jìn)鐵吸收。每周攝入量控制在50-100克干品，避免過(guò)量膳食纖維影響礦物質(zhì)吸收。泡發(fā)過(guò)程可加入少量淀粉幫助吸附雜質(zhì)，烹飪時(shí)確保100℃加熱5分鐘以上。運(yùn)動(dòng)后適量食用木耳銀耳羹，其中的植物膠質(zhì)有助于關(guān)節(jié)修復(fù)。儲(chǔ)存時(shí)定期檢查庫(kù)存，遵循"先進(jìn)先出"原則，雨季每月曝曬1次防潮。