洋蔥具有抗氧化、抗炎、促進(jìn)消化等功效，推薦生食涼拌、快炒保留脆感、低溫慢烤增甜、搭配肉類(lèi)燉煮四種新鮮吃法。

一、生食涼拌

新鮮洋蔥切薄片后冰水浸泡10分鐘可減輕辛辣味，搭配黃瓜絲、番茄片淋橄欖油醋汁制成沙拉。生食能最大限度保留洋蔥中的槲皮素和硫化物，有助于抑制血小板聚集。胃腸敏感者建議少量食用或焯水處理。

二、快炒保留脆感

紫皮洋蔥縱切條狀，熱鍋冷油大火翻炒30秒，加彩椒、蘆筍等配菜。高溫短時(shí)烹飪可保持洋蔥爽脆口感，硫代亞磺酸酯類(lèi)物質(zhì)流失較少。適合作為牛排、烤魚(yú)的配菜，能促進(jìn)肉類(lèi)蛋白質(zhì)消化吸收。

三、低溫慢烤增甜

整顆洋蔥帶皮180℃烤制40分鐘，外層焦化后剝開(kāi)食用。慢烤過(guò)程使果糖充分焦糖化，產(chǎn)生類(lèi)似蜜餞的甜味，膳食纖維軟化更易消化?？局坪蟮难笫[泥可涂抹面包或拌入土豆泥，適合兒童及老年人。

四、搭配肉類(lèi)燉煮

黃洋蔥切塊與牛肉、雞肉同燉，溶解的含硫化合物能使肉質(zhì)更嫩。燉煮1小時(shí)后洋蔥幾乎完全融化，湯汁富含前列腺素A前體物質(zhì)。建議使用砂鍋文火慢燉，避免高溫破壞營(yíng)養成分。

洋蔥不同部位營(yíng)養分布差異明顯，外層鱗片葉抗氧化物質(zhì)含量更高。日常建議選擇表皮干燥緊實(shí)的洋蔥，切開(kāi)后盡快食用避免營(yíng)養流失。對洋蔥過(guò)敏者應避免接觸汁液，眼部敏感人群切削時(shí)可佩戴護目鏡。儲存時(shí)需保持通風(fēng)干燥，發(fā)芽的洋蔥雖可食用但風(fēng)味會(huì )下降。