豆制品容易吸收是幼兒的重要營養(yǎng)來源 患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃
豆制品是幼兒重要的營養(yǎng)品
豆不僅是植物蛋白質(zhì)的好來源，也是優(yōu)質(zhì)脂肪、礦物質(zhì)、微量元素和維生素的好來源。但是，大豆有抑制人體消化酶的要素，大豆的吸收率只有64%。大豆浸泡加熱處理后，外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在鈣離子的作用下松弛，食用胃腸道的吸收率達(dá)到90%以上。這種以黃豆為原料，經(jīng)加工制成的各種制品統(tǒng)稱豆制品。豆制品的營養(yǎng)價(jià)值比大豆高，可以成為幼兒的重要營養(yǎng)食品。
豆制品的種類繁多，豆腐、豆?jié){、豆腐皮，不但食用方便，味道鮮美，能增進(jìn)食欲，而且易于消化；各類豆制品發(fā)酵成豆腐乳、豆豉，使大豆中的氨基酸游離出來，更提高了吸收率。家長可以適當(dāng)?shù)慕o寶寶食用豆制品，將食物中的魚、肉、蛋結(jié)合起來，合理的分配到各種食物中，使各種必備氨基酸齊全，有利于幼兒的健康成長。
有時(shí)候人們會(huì)用豆?jié){來補(bǔ)充牛奶的不足，但是未經(jīng)煮熟的豆?jié){不能給寶寶喝。豆?jié){中的肥皂素對(duì)胃粘膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，幼兒喝生豆?jié){后，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。所以豆?jié){在飲用前一定要煮5-10分鐘。
豆制品雖然營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃：
(1)消化性潰瘍：嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因?yàn)槠渲朽堰屎扛?，有促進(jìn)胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃粘膜造成機(jī)械性損傷。
(2)胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者也不要吃豆制品，以免刺激胃酸分泌和胃腸膨脹。
(3)傷寒?。罕M管長期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。
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