黑大蒜可以有效控制三高？黑大蒜的功效你都知道嗎
關(guān)鍵詞：
三高
最近去超市看大蒜食品，價(jià)格幾十元一斤，比普通大蒜貴十幾倍，有抗氧化、降低三高、消除疲勞、提高免疫等效果。我以前只知道大蒜對(duì)人體好，那這黑蒜到底是什么呢？多吃真的能控制三高嗎？
黑大蒜，也就是黑蒜，也叫發(fā)酵黑蒜，是新鮮大蒜清洗后帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里自然發(fā)酵60~90天后殺菌包裝而制成，其生產(chǎn)方法來(lái)源于日本，因發(fā)酵后蒜瓣會(huì)由白色變成黑色，所以叫做黑蒜。
南京工業(yè)大學(xué)食品和輕工學(xué)院材料化工國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室周廣勇在《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》中發(fā)表的研究表明，黑蒜的自由基去除能力是新鮮大蒜的8倍以上，而且隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，活性增強(qiáng)。
大蒜原本富含低聚糖類，但發(fā)酵之后，它會(huì)轉(zhuǎn)變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，發(fā)酵后起到殺菌作用的大蒜素含量有所下降，揮發(fā)性有機(jī)硫化物總量減少，吃完之后不會(huì)有強(qiáng)烈的口氣，這也是黑大蒜被許多人所接受的原因之一。
大蒜口感比普通大蒜稍有變化，味道酸甜，質(zhì)地脆粘，刺激性辣味也沒(méi)有了，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所高級(jí)工程師李虹教授表示，黑大蒜與大蒜相比，多種b族維生素和硫化合物含量進(jìn)一步增加，對(duì)人體有益
科普學(xué)者云無(wú)心曾撰文指出，“存在功能成分”跟“在人體中體現(xiàn)功效”之間，還有相當(dāng)?shù)木嚯x。雖然有少量的動(dòng)物測(cè)試表明大蒜具有抗氧化性和其他保健功能，但它們?cè)谌梭w中的情況應(yīng)該進(jìn)一步研究。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)和食品安全系副教授范志紅也認(rèn)為，海外研究表明，飼養(yǎng)含5%大蒜的飼料在基因缺陷肥胖鼠中可以提高胰島素的敏感性，降低血膽固醇和血甘油三酯的作用，但根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究的要求，大蒜每天需要40克
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！