偶爾吃一次發(fā)芽的土豆通常沒事，但也存在一定風險。
土豆在發(fā)芽后會產(chǎn)生一種叫龍葵素的有毒物質(zhì)，龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；嚴重時可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導致頭痛、頭暈、呼吸困難等。發(fā)芽較少、發(fā)青不嚴重的土豆，其中龍葵素含量相對較低，如果只是少量食用，通常不會出現(xiàn)明顯的中毒癥狀；若食用量較大，或者土豆發(fā)芽、發(fā)青情況嚴重，中毒的風險一般會增加。而且每個人對龍葵素的敏感性不同，有些人可能比較耐受，即使吃了發(fā)芽的土豆也沒有明顯不適；而有些人則對龍葵素非常敏感，即使少量食用也容易出現(xiàn)中毒癥狀。
為了安全起見，盡量不要食用發(fā)芽的土豆，在日常生活中，應妥善保存土豆，避免其發(fā)芽；如果土豆已經(jīng)發(fā)芽，應果斷丟棄。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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