土豆剛發(fā)芽時切掉發(fā)芽部分后通常不建議食用。發(fā)芽土豆可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，即使切除發(fā)芽部分仍存在健康風險。
土豆發(fā)芽后會在芽眼及周圍組織產(chǎn)生較高濃度的龍葵堿，這種生物堿對熱穩(wěn)定，普通烹飪無法完全分解。龍葵堿中毒可能引起口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴重時可導致頭痛眩暈甚至呼吸困難。雖然切除發(fā)芽部分能減少毒素攝入，但龍葵堿可能已向鄰近組織擴散，肉眼難以判斷污染范圍。尤其當土豆表皮發(fā)綠或芽體超過1厘米時，毒素滲透范圍更廣。
個別情況下短期存放且芽體剛萌發(fā)的小土豆，經(jīng)徹底削除芽眼周圍1厘米以上組織及發(fā)綠部分后，理論上可降低中毒風險。但幼兒、孕婦、老年人及消化功能較弱者仍應避免食用。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)嘴唇麻木或胃腸不適，應立即就醫(yī)處理。
建議選擇表皮完整、無芽點萌發(fā)的新鮮土豆，存放在陰涼避光處延緩發(fā)芽。已明顯發(fā)芽或變綠的土豆應當丟棄，避免因小失大。日?？蓛?yōu)先選購小包裝土豆，減少長期儲存導致的變質(zhì)風險。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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