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茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

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茄子富含膳食纖維、維生素P、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化等功效。茄子含有龍葵堿，需避免生食，烹飪時(shí)建議少油以保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、膳食纖維豐富

茄子皮和果肉中膳食纖維含量較高，每100克約含2-3克。這種不可溶性纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助緩解功能性便秘。膳食纖維還可延緩胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升。烹飪時(shí)保留茄子皮可最大化獲取膳食纖維。

2、維生素P含量高

茄子表皮富含維生素P蘆丁，這種生物類黃酮能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，改善微循環(huán)。維生素P與維生素C協(xié)同作用時(shí)，可降低血管脆性，對(duì)預(yù)防高血壓患者眼底出血有一定輔助作用。紫皮茄子維生素P含量顯著高于綠皮品種。

3、花青素抗氧化

紫黑色茄子含有大量花青素，這種天然色素具有強(qiáng)抗氧化活性，能清除體內(nèi)自由基。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示茄子花青素提取物可降低低密度脂蛋白氧化，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)?？寡趸镔|(zhì)在高溫烹飪時(shí)易流失，建議采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式。

4、龍葵堿需注意

茄子含有微量龍葵堿，主要集中在茄蒂和嫩芽部位。這種生物堿攝入過量可能引起口腔麻木或胃腸不適。充分加熱可分解大部分龍葵堿，建議烹飪前去除茄蒂，避免食用未成熟的青色茄子。對(duì)茄科植物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

5、低熱量特性

每100克茄子僅含20-25千卡熱量，且脂肪含量低于0.2克，適合體重管理者食用。茄子果肉海綿狀結(jié)構(gòu)能吸收大量水分，增加飽腹感。但油炸烹調(diào)會(huì)使茄子吸油量倍增，推薦采用無油烤制或涼拌方式食用。

日常食用建議選擇表皮光滑、色澤均勻的成熟茄子，冷藏保存不超過5天?？纱钆浯笏?、姜末等調(diào)味料促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，胃寒體質(zhì)者宜搭配溫性食材烹調(diào)。慢性腎病患者需控制攝入量，因茄子鉀含量較高。出現(xiàn)食用后舌麻、腹痛等癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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