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茄子的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值

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茄子具有促進(jìn)消化、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等功效，富含膳食纖維、花青素、維生素P等營養(yǎng)成分。茄子主要有保護(hù)心血管、改善胃腸功能、延緩衰老、輔助控糖、補(bǔ)充微量元素等作用。

1、保護(hù)心血管

茄子中的維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，降低血管脆性，減少微血管出血風(fēng)險(xiǎn)。其含有的鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓水平，花青素可抑制低密度脂蛋白氧化，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。建議與青椒搭配清炒，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。

2、改善胃腸功能

每100克茄子含2-3克膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解功能性便秘。茄子皮中的龍葵堿需注意通過充分加熱分解，胃腸虛弱者應(yīng)去皮食用。蒸制或燉煮的烹調(diào)方式更利于消化吸收，避免生食引發(fā)胃腸不適。

3、延緩衰老

茄子表皮富含的花青素具有強(qiáng)抗氧化性，能清除自由基，減少細(xì)胞氧化損傷。其含有的綠原酸可抑制酪氨酸酶活性，輔助減少黑色素沉積。建議選擇紫黑色茄子品種，連皮食用抗氧化效果更佳。

4、輔助控糖

茄子屬于低升糖指數(shù)食物，膳食纖維可延緩糖分吸收速度。研究發(fā)現(xiàn)茄子提取物能抑制α-葡萄糖苷酶活性，但糖尿病患者仍需控制攝入量，建議每日不超過200克，避免與高淀粉食物同食。

5、補(bǔ)充微量元素

茄子含有錳、銅、鐵等微量元素，其中錳元素參與骨骼發(fā)育和糖代謝，每100克可提供每日錳需求量的6%。銅元素有助于鐵的吸收利用，貧血人群可搭配動(dòng)物肝臟食用提升補(bǔ)鐵效果。

茄子適宜采用蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)方式，避免營養(yǎng)成分流失。紫色品種需保留表皮食用，發(fā)芽或未成熟茄子含較多龍葵堿應(yīng)避免食用。胃腸功能較弱者建議去皮后少量多次進(jìn)食，出現(xiàn)過敏癥狀如皮膚瘙癢應(yīng)立即停食。日?？纱钆渌饽霭杌蚺c番茄同燉，既提升口感又促進(jìn)營養(yǎng)吸收。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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