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哪三種竹筍不能吃

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苦竹筍、發(fā)霉竹筍和未煮熟竹筍通常不能食用。苦竹筍含有氰苷類(lèi)毒素，發(fā)霉竹筍可能滋生黃曲霉毒素，未煮熟竹筍含草酸鈣結(jié)晶易刺激胃腸。

1、苦竹筍

苦竹筍因含氰苷類(lèi)天然毒素，食用后可能引發(fā)頭暈、惡心等中毒反應(yīng)。氰苷在體內(nèi)水解后會(huì)釋放氫氰酸，抑制細(xì)胞呼吸功能。此類(lèi)竹筍多分布于南方山區(qū)，表皮常呈青灰色且苦味明顯，建議徹底挖除丟棄。

2、發(fā)霉竹筍

霉變竹筍表面可見(jiàn)黑色或綠色絨毛狀菌斑，內(nèi)部纖維呈褐色。黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性，即使切除霉變部分仍存在風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即廢棄。

3、未煮熟竹筍

新鮮竹筍含大量草酸鈣結(jié)晶和生氰糖苷，直接食用會(huì)刺激口腔黏膜及消化道。建議沸水煮15分鐘以上分解有害物質(zhì)，焯水時(shí)需敞開(kāi)鍋蓋使毒性物質(zhì)揮發(fā)。未充分烹煮的竹筍口感澀麻，可能引發(fā)腹痛腹瀉。

選購(gòu)竹筍時(shí)應(yīng)選擇筍殼緊實(shí)、切口鮮嫩的品種，烹飪前需充分焯水處理。儲(chǔ)存時(shí)可冷藏保存2-3天，長(zhǎng)期保存建議切片曬干或真空冷凍。竹筍富含膳食纖維和鉀元素，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)吸收。出現(xiàn)食用后不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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