適量食用黑芝麻有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),但過(guò)量可能引起胃腸不適。黑芝麻富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素,適合日常膳食搭配。
黑芝麻含鈣量超過(guò)牛奶7倍,鐵含量為豬肝2倍,維生素E可抗氧化,適合貧血、骨質(zhì)疏松人群。其不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂,亞油酸占比達(dá)45%,對(duì)心血管健康有益。
黑芝麻中的胱氨酸、酪氨酸是頭發(fā)角蛋白合成原料,鋅元素參與毛囊細(xì)胞分化。長(zhǎng)期脫發(fā)者可配合首烏、核桃食用,但遺傳性脫發(fā)效果有限。
每100克黑芝麻含14克膳食纖維,油脂含量達(dá)46%,能潤(rùn)滑腸道。便秘者可晨起空腹嚼食10-15粒,配合蜂蜜水效果更佳。
黑芝麻升糖指數(shù)約35,但熱量達(dá)559千卡/100克。糖尿病患者每日攝入不宜超過(guò)20克,需計(jì)入全天總熱量。
部分人群對(duì)芝麻蛋白過(guò)敏,可能出現(xiàn)皮疹、喉頭水腫。嬰幼兒初次添加應(yīng)觀察72小時(shí),哮喘患者更需謹(jǐn)慎。
建議每日食用黑芝麻不超過(guò)30克,優(yōu)先選擇低溫烘焙保留營(yíng)養(yǎng)的制品。胃腸功能弱者可將黑芝麻研磨成粉,搭配粥類食用。服用抗凝藥物者需注意維生素K的攝入平衡,術(shù)后患者應(yīng)咨詢醫(yī)師。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,避免油脂氧化產(chǎn)生哈喇味。特殊人群如孕婦、膽囊炎患者應(yīng)控制攝入量。
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