肉酸了通常不能吃,可能已經(jīng)變質(zhì)。肉類變質(zhì)后會產(chǎn)生大量細菌和有害物質(zhì),食用后容易導致胃腸不適甚至食物中毒。
肉類在儲存過程中如果出現(xiàn)酸味,往往是由于微生物繁殖導致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生酸性物質(zhì)。這種變質(zhì)過程可能伴隨表面發(fā)黏、顏色變暗或出現(xiàn)霉斑。即使高溫烹飪也難以完全殺滅某些細菌產(chǎn)生的毒素,食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。對于免疫力較低的人群如老人、兒童、孕婦,食用變質(zhì)肉類的風險更高,可能引發(fā)嚴重感染。
極少數(shù)情況下,某些經(jīng)過特殊發(fā)酵工藝處理的肉類如酸肉制品可能帶有可控的酸味,這類產(chǎn)品通常有明確的生產(chǎn)標準和保質(zhì)期。但普通家庭儲存的鮮肉或凍肉出現(xiàn)酸味,基本可以判定為變質(zhì),不建議冒險食用。
日常儲存肉類應(yīng)注意冷藏溫度保持在0-4攝氏度,冷凍溫度低于-18攝氏度。鮮肉建議在冷藏條件下1-2天內(nèi)食用完畢,如需長期保存應(yīng)分裝冷凍。解凍后的肉類不應(yīng)重新冷凍,烹飪前注意檢查肉質(zhì)是否彈性良好、無異味。購買時選擇色澤鮮紅、有彈性、無明顯血水滲出的新鮮肉類,包裝完整且處于冷鏈中的產(chǎn)品更為安全。發(fā)現(xiàn)肉類有異常氣味或質(zhì)地改變時,為保障健康應(yīng)直接丟棄處理。
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