花生富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E及多種礦物質(zhì),具有提供能量、保護(hù)心血管、抗氧化等功效。花生主要有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、延緩衰老、促進(jìn)消化、輔助控糖等作用。
花生含有豐富的植物蛋白和8種必需氨基酸,其蛋白質(zhì)含量可達(dá)25%,且不含膽固醇?;ㄉ械馁嚢彼岷枯^高,有助于彌補(bǔ)谷物中賴氨酸的不足。花生還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及B族維生素和維生素E,適量食用可為人體提供多種必需營(yíng)養(yǎng)素。
花生中不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%,其中油酸和亞油酸含量較高。這些不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平,提高高密度脂蛋白膽固醇含量?;ㄉ€含有植物甾醇,能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。
花生富含維生素E和白藜蘆醇等抗氧化成分。維生素E能清除自由基,保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。白藜蘆醇具有抗炎和抗衰老作用,可減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損害?;ㄉt衣中的多酚類物質(zhì)也具有較強(qiáng)的抗氧化活性。
花生含有一定量的膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助食物消化?;ㄉ械闹究纱碳つ懼置?,有助于脂溶性維生素的吸收?;ㄉ鞍自谖杆嶙饔孟滦纬傻哪檩^疏松,更易被消化酶分解。但消化不良者應(yīng)控制食用量。
花生屬于低升糖指數(shù)食物,其碳水化合物含量較低且含有膳食纖維,有助于延緩餐后血糖上升?;ㄉ械木彼崮艽龠M(jìn)胰島素分泌,鎂元素可改善胰島素敏感性。但糖尿病患者仍需注意控制攝入量,避免過(guò)量食用導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
建議每日食用帶殼花生不超過(guò)50克,優(yōu)先選擇原味花生。花生易滋生黃曲霉毒素,應(yīng)選擇新鮮、干燥、無(wú)霉變的花生,開(kāi)封后需密封保存。對(duì)花生過(guò)敏者應(yīng)嚴(yán)格避免接觸花生及其制品。胃腸功能較弱者可選擇水煮或燉煮的烹飪方式,避免油炸花生加重消化負(fù)擔(dān)。將花生與全谷物搭配食用,可提高蛋白質(zhì)的生物利用率。
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