發(fā)芽的土豆食用后可能引起食物中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。發(fā)芽土豆中的龍葵堿含量較高，對胃腸黏膜和神經(jīng)系統(tǒng)有刺激作用。
土豆發(fā)芽后，芽眼及周圍組織會大量產(chǎn)生龍葵堿。這種生物堿在高溫下也難以完全分解，即使削去發(fā)芽部分或煮熟后食用，仍可能殘留毒素。輕度中毒時會出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心、腹瀉等胃腸反應，癥狀通常在食用后2-4小時出現(xiàn)。部分患者可能伴隨頭暈、乏力等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
若誤食發(fā)芽土豆且出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、呼吸困難、意識模糊等嚴重中毒表現(xiàn)，需警惕龍葵堿對呼吸中樞的抑制作用。兒童或老年人因代謝能力較弱，中毒風險更高。發(fā)芽面積超過土豆表面三分之一或表皮發(fā)綠的土豆，其龍葵堿含量可能超過安全劑量數(shù)十倍。
日常儲存土豆應放置于陰涼通風處，避免陽光直射。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或表皮變綠時建議整顆丟棄。若不慎食用后出現(xiàn)不適，可先飲用大量溫水催吐，并攜帶剩余土豆樣本及時就醫(yī)。醫(yī)療機構(gòu)通常采用洗胃、活性炭吸附等方式清除毒素，嚴重者需靜脈補液維持電解質(zhì)平衡。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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