發(fā)芽土豆不能吃,發(fā)芽的土豆可能含有較高的龍葵堿,食用后容易導(dǎo)致中毒。土豆發(fā)芽后,芽眼及周圍組織龍葵堿含量明顯增加,即使削去發(fā)芽部分也可能存在安全隱患。
土豆在儲(chǔ)存過程中如果受到光照或溫度濕度不適宜,容易發(fā)芽變綠。發(fā)芽的土豆中龍葵堿含量會(huì)顯著升高,這種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)刺激性,攝入后可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。龍葵堿耐高溫,普通烹飪方式無(wú)法完全破壞其毒性。輕微中毒可能出現(xiàn)頭暈乏力,嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)呼吸困難甚至昏迷。土豆儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光陰涼,避免發(fā)芽。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整無(wú)芽眼的土豆,短期內(nèi)盡快食用完畢。
個(gè)別情況下少量食用削去發(fā)芽部分及周圍組織的土豆可能不會(huì)出現(xiàn)明顯不適,但這存在較大個(gè)體差異。老人、兒童及消化功能較弱的人群風(fēng)險(xiǎn)更高。有些烹飪方式如高溫油炸可能降低部分毒性,但仍無(wú)法確保完全安全。民間流傳的用醋浸泡或長(zhǎng)時(shí)間蒸煮等方法并不能有效去除龍葵堿,不建議嘗試。
發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或表皮變綠應(yīng)直接丟棄處理。如誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口腔麻木、惡心等癥狀,應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。日常可選擇紅薯、山藥等不易發(fā)芽的根莖類蔬菜作為替代,注意檢查庫(kù)存土豆?fàn)顟B(tài),避免大量囤積導(dǎo)致變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。
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