豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A及鐵元素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫等功效，但高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)慎食。豬肝的功效主要有改善貧血、維護(hù)視力、促進(jìn)代謝，禁忌包括避免過量食用、忌與維生素C同服、特殊人群需控制攝入。
1、改善貧血
豬肝含血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。建議與富含維生素C的蔬菜搭配食用以提升鐵吸收，但避免與茶、咖啡同食以免抑制鐵吸收。貧血患者每周可食用1-2次，每次50-100克為宜。
2、維護(hù)視力
豬肝中維生素A含量遠(yuǎn)超日常食物需求，每100克約含5000微克視黃醇當(dāng)量，可緩解夜盲癥和干眼癥。長期用眼人群可適量補(bǔ)充，但需注意過量攝入可能導(dǎo)致頭痛或肝損傷，成人每日維生素A上限為3000微克。
3、促進(jìn)代謝
豬肝所含B族維生素如B2、B12能參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，對(duì)疲勞恢復(fù)有益。其中維生素B12對(duì)神經(jīng)功能維護(hù)尤為重要，素食者可通過適量食用豬肝預(yù)防缺乏癥。建議采用快炒或焯水方式減少營養(yǎng)流失。
4、禁忌人群
高尿酸血癥患者應(yīng)限制食用，豬肝嘌呤含量達(dá)275毫克/100克，可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。心腦血管疾病患者需控制攝入量，因膽固醇含量較高，每100克約含288毫克膽固醇。孕婦早期過量食用維生素A存在致畸風(fēng)險(xiǎn)。
5、食用注意
購買時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，烹飪前需充分沖洗并浸泡1-2小時(shí)去除毒素。避免與華法林鈉片等抗凝藥物同食，以免影響藥效。變質(zhì)豬肝會(huì)出現(xiàn)黏液或異味，誤食可能引發(fā)嘔吐腹瀉等中毒癥狀。
健康人群每周建議食用豬肝不超過100克，可搭配西藍(lán)花等十字花科蔬菜幫助解毒。高血壓患者可用枸杞葉豬肝湯替代爆炒做法以減少油脂攝入。若食用后出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、關(guān)節(jié)疼痛等不適，應(yīng)立即停食并就醫(yī)檢查血尿酸及肝功能指標(biāo)。購買時(shí)優(yōu)先選擇檢疫合格的冷鮮產(chǎn)品，避免購買來源不明的動(dòng)物肝臟。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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