卡拉膠在食品級用量范圍內(nèi)通常對人體無害,但過量攝入可能引起胃腸不適??ɡz是從紅藻中提取的天然多糖,廣泛用作食品增稠劑和穩(wěn)定劑。
食品級卡拉膠經(jīng)過嚴格安全性評估,國際食品添加劑專家委員會將其每日允許攝入量定為無需特別限制。常規(guī)食品添加量遠低于可能產(chǎn)生風險的閾值,在酸奶、果凍等食品中能安全發(fā)揮增稠作用。其分子結(jié)構(gòu)不會被人體消化吸收,大部分隨糞便排出體外。
長期超量攝入可能刺激胃腸黏膜,導(dǎo)致腹脹或腹瀉癥狀。部分動物實驗顯示高劑量卡拉膠可能誘發(fā)腸道炎癥,但人類研究尚未證實該風險。特殊人群如腸易激綜合征患者對卡拉膠敏感度可能增高,建議控制含卡拉膠食品的攝入頻率。
日常選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品可有效控制卡拉膠攝入量,避免長期大量食用單一含卡拉膠產(chǎn)品。保持飲食多樣性,關(guān)注食品標簽中的添加劑信息,出現(xiàn)持續(xù)胃腸不適時應(yīng)咨詢營養(yǎng)師或消化科醫(yī)生。烹飪中可用瓊脂、魔芋粉等天然替代品部分取代卡拉膠的功能。
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