木耳中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力、皮膚發(fā)黃、意識(shí)模糊等。木耳中毒可能與變質(zhì)木耳、加工不當(dāng)、個(gè)體過敏、重金屬污染、毒素蓄積等因素有關(guān)。
食用霉變或腐敗的木耳可能引發(fā)中毒,這類木耳可能滋生椰毒假單胞菌并產(chǎn)生米酵菌酸毒素。中毒后會(huì)出現(xiàn)上腹部不適、持續(xù)嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可損傷肝腎。需立即停止食用并就醫(yī),臨床可能采用洗胃、活性炭吸附等處理,必要時(shí)使用注射用還原型谷胱甘肽等藥物保護(hù)器官功能。
鮮木耳含有卟啉類光敏物質(zhì),未經(jīng)充分曬干或烹飪可能導(dǎo)致日光性皮炎。患者接觸陽光后會(huì)出現(xiàn)皮膚紅腫、灼痛、水皰等癥狀。處理時(shí)需避光并冷敷患處,醫(yī)生可能開具爐甘石洗劑外用,嚴(yán)重時(shí)口服氯雷他定片抗過敏。
部分人群對(duì)木耳中的蛋白質(zhì)成分過敏,進(jìn)食后可能出現(xiàn)嘴唇麻木、喉頭水腫等速發(fā)型過敏反應(yīng)。常伴有蕁麻疹和呼吸困難,需立即使用鹽酸腎上腺素注射液急救,后續(xù)可服用馬來酸氯苯那敏片緩解癥狀。
生長(zhǎng)在污染環(huán)境的木耳可能富集鉛、砷等重金屬,長(zhǎng)期食用會(huì)引起慢性中毒。表現(xiàn)為指甲出現(xiàn)白色橫紋、周圍神經(jīng)病變等,確診需進(jìn)行血重金屬檢測(cè)。治療需采用依地酸鈣鈉注射液等金屬螯合劑進(jìn)行驅(qū)排治療。
某些野生木耳可能含有神經(jīng)毒素,誤食后6-12小時(shí)會(huì)出現(xiàn)視物模糊、抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。這種情況需緊急就醫(yī),醫(yī)院可能使用注射用甲鈷胺營(yíng)養(yǎng)神經(jīng),配合血液凈化治療清除毒素。
日常選購木耳時(shí)應(yīng)選擇干燥無霉斑的制品,泡發(fā)時(shí)間不超過4小時(shí),烹飪前徹底清洗。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即保留剩余食物樣本,及時(shí)前往急診科或消化內(nèi)科就診。治療期間保持清淡飲食,適量補(bǔ)充電解質(zhì)溶液,避免加重胃腸負(fù)擔(dān)?;謴?fù)期可食用小米粥、蒸蘋果等易消化食物,逐步恢復(fù)正常飲食。
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