甘蔗發(fā)紅一般不建議繼續(xù)食用。甘蔗發(fā)紅可能是由于霉變或氧化反應導致,可能產生有害物質,食用后可能引起胃腸不適。
甘蔗發(fā)紅通常是由于儲存不當或存放時間過長導致。甘蔗在潮濕環(huán)境中容易滋生霉菌,霉菌代謝產生的毒素可能導致甘蔗內部組織變紅。這種霉變的甘蔗可能含有展青霉素等有害物質,食用后可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。甘蔗在切割后暴露于空氣中,其中的多酚類物質與氧氣接觸發(fā)生氧化反應,也會導致局部顏色變紅。氧化變紅的甘蔗雖然不一定含有毒素,但口感和營養(yǎng)價值已明顯下降。
極少數(shù)情況下甘蔗品種本身帶有紅色基因,如紫皮甘蔗,其內部呈現(xiàn)淡紅色屬于正?,F(xiàn)象。但市售甘蔗多為青皮或黑皮品種,若發(fā)現(xiàn)非品種特性的異常發(fā)紅,仍建議謹慎處理。甘蔗霉變初期可能僅局部發(fā)紅,隨著霉菌擴散會逐漸出現(xiàn)褐色斑點、酸腐氣味或黏滑質地,這類變質甘蔗絕對不可食用。
日常選購甘蔗時應選擇表皮完整、質地堅挺、切口潔白的甘蔗。儲存時需置于陰涼通風處,避免潮濕環(huán)境。已切開的甘蔗建議用保鮮膜包裹后冷藏,并在2天內食用完畢。若發(fā)現(xiàn)甘蔗有發(fā)紅、發(fā)酸、發(fā)黏等異?,F(xiàn)象,應立即丟棄。食用甘蔗后如出現(xiàn)頭暈、惡心等不適癥狀,應及時就醫(yī)。兒童、老人及免疫力低下者更需注意避免食用可疑變質的甘蔗。
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