麻腐具有潤腸通便、輔助降血脂、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效與作用。麻腐是芝麻醬或芝麻油加工后的副產(chǎn)品,含有膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣等成分,適量食用對健康有一定益處。
麻腐富含膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動,幫助軟化糞便并增加體積。膳食纖維在腸道內(nèi)吸水膨脹后,可刺激腸壁神經(jīng)反射,縮短食物殘?jiān)诮Y(jié)腸內(nèi)的停留時(shí)間。長期便秘或排便困難者適量食用麻腐,有助于改善排便頻率和糞便性狀。食用時(shí)建議搭配充足水分,以增強(qiáng)通便效果。
麻腐中的亞油酸和亞麻酸屬于不飽和脂肪酸,能與膽固醇結(jié)合形成可溶性酯類,減少腸道對膽固醇的吸收。這些成分還可促進(jìn)肝臟低密度脂蛋白受體活性,加速低密度脂蛋白膽固醇的代謝。高脂血癥患者日常飲食中適量添加麻腐,可能對調(diào)節(jié)血脂水平產(chǎn)生積極影響。
麻腐含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素E,其中鈣含量約為牛奶的2倍,有助于維持骨骼健康。鐵元素以非血紅素鐵形式存在,建議與維生素C豐富的食物同食以提高吸收率。素食者或乳糖不耐受人群可將麻腐作為膳食鈣的補(bǔ)充來源,但需注意整體飲食均衡。
麻腐中的芝麻素和芝麻酚具有清除自由基的能力,能抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。這些抗氧化成分可保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性,減少氧化應(yīng)激對血管內(nèi)皮細(xì)胞的損傷。中老年人適量食用麻腐,可能對延緩細(xì)胞衰老和預(yù)防慢性炎癥有一定幫助。
麻腐中的膳食纖維可作為益生元,促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖。這些菌群發(fā)酵纖維產(chǎn)生的短鏈脂肪酸,能為結(jié)腸上皮細(xì)胞提供能量并維持腸道屏障功能。腸道微生態(tài)失衡者長期適量攝入麻腐,可能改善腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。
麻腐雖有一定健康價(jià)值,但每日食用量建議控制在20-30克,過量可能引起胃腸不適。麻腐易氧化變質(zhì),應(yīng)密封冷藏保存并在1個(gè)月內(nèi)食用完畢。三高人群及消化功能較弱者食用前需咨詢醫(yī)生,避免與抗凝血藥物同服。建議選擇未添加防腐劑的純麻腐產(chǎn)品,烹飪時(shí)避免高溫油炸以保留營養(yǎng)成分。
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