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雞蛋不吃蛋黃有營(yíng)養(yǎng)嗎

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雞蛋不吃蛋黃會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失,但蛋白仍含有優(yōu)質(zhì)蛋白和少量礦物質(zhì)。蛋黃是卵磷脂、維生素A、維生素D、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源。

蛋白的主要成分是水和優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克蛋白約含10克蛋白質(zhì),且含有人體必需的8種氨基酸,適合作為低熱量蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。蛋白中鉀、鎂等礦物質(zhì)含量較低,但幾乎不含脂肪和膽固醇,對(duì)需要控制血脂的人群較為友好。

蛋黃含有雞蛋中90%以上的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,這些脂溶性維生素需要與蛋黃中的脂肪共同吸收。蛋黃中的卵磷脂有助于神經(jīng)遞質(zhì)合成,膽堿成分對(duì)胎兒腦發(fā)育尤為重要。蛋黃中鐵元素以血紅素鐵形式存在,吸收率超過(guò)植物性食物中的非血紅素鐵。

建議健康人群每日食用1個(gè)全蛋以獲取完整營(yíng)養(yǎng),存在高膽固醇血癥等情況時(shí)可隔日食用蛋黃。烹飪時(shí)選擇水煮、蒸蛋等方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng),避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素氧化。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收,乳糖不耐受者可用雞蛋替代部分乳制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)。特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蛋類攝入量和食用方式。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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