谷物粉是以小麥、燕麥、玉米等谷物為原料制成的粉末,具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助控制血糖等功效。谷物粉的主要作用包括提供能量、促進(jìn)消化、改善血脂代謝、增強(qiáng)飽腹感、幫助體重管理等。
谷物粉富含碳水化合物、膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)。碳水化合物是人體主要能量來(lái)源,膳食纖維有助于維持腸道健康,B族維生素參與能量代謝,礦物質(zhì)如鐵、鋅對(duì)造血功能和免疫力有重要作用。全谷物制成的谷物粉保留更多胚芽和麩皮成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于精制谷物。
谷物粉中的膳食纖維能吸收水分膨脹,刺激腸道蠕動(dòng),縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間。可溶性膳食纖維能被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸,改善腸道微生態(tài)環(huán)境。適量食用谷物粉有助于緩解功能性便秘,但過(guò)量可能引起腹脹。
低升糖指數(shù)的谷物粉如燕麥粉、蕎麥粉含有β-葡聚糖等成分,能延緩胃排空速度,減少餐后血糖波動(dòng)。膳食纖維可降低腸道對(duì)葡萄糖的吸收率,長(zhǎng)期適量攝入有助于改善胰島素敏感性。糖尿病患者選擇谷物粉時(shí)需關(guān)注配料表中是否添加糖分。
谷物粉中的可溶性膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合,促進(jìn)膽固醇代謝。燕麥β-葡聚糖可通過(guò)抑制膽固醇合成酶活性,降低低密度脂蛋白膽固醇水平。每日攝入適量全谷物粉,配合低脂飲食,對(duì)高膽固醇血癥患者具有輔助調(diào)理作用。
谷物粉的高膳食纖維特性可延長(zhǎng)胃排空時(shí)間,增強(qiáng)飽腹感,減少后續(xù)進(jìn)食量。用谷物粉部分替代精制主食,能降低整體膳食能量密度。選擇未添加糖分的純谷物粉,配合合理運(yùn)動(dòng),有助于維持健康體重。
食用谷物粉建議選擇配料表簡(jiǎn)單的純谷物產(chǎn)品,避免含糖、植脂末等添加劑的混合型產(chǎn)品。初次嘗試可從少量開始,觀察胃腸耐受性。全谷物粉建議每日攝入量控制在50-100克,可搭配牛奶、豆?jié){或作為烘焙原料。特殊人群如麩質(zhì)過(guò)敏者需選擇無(wú)麩質(zhì)谷物粉,糖尿病患者需監(jiān)測(cè)食用后的血糖反應(yīng)。長(zhǎng)期單一食用谷物粉可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏,應(yīng)注意飲食多樣性。
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