吃四季豆中毒主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、發(fā)熱寒戰(zhàn)等癥狀。四季豆中毒通常與皂苷和植物血球凝集素等毒素未徹底破壞有關(guān)。
四季豆中的皂苷會刺激胃腸黏膜,進(jìn)食后1-4小時可出現(xiàn)劇烈惡心和反復(fù)嘔吐。嘔吐物多為胃內(nèi)容物,嚴(yán)重時可伴隨膽汁吐出。此時需立即停止進(jìn)食,飲用淡鹽水防止脫水,若嘔吐持續(xù)6小時以上應(yīng)就醫(yī)。
植物血球凝集素會導(dǎo)致腸痙攣和炎癥反應(yīng),表現(xiàn)為陣發(fā)性臍周絞痛,排便次數(shù)可達(dá)10-20次/日,糞便呈水樣或帶有黏液??蓵簳r禁食減輕腸道負(fù)擔(dān),腹瀉嚴(yán)重時需口服補(bǔ)液鹽防止電解質(zhì)紊亂。
毒素吸收后可能影響神經(jīng)系統(tǒng),出現(xiàn)頭部脹痛、眩暈感,部分患者伴有視物模糊。建議保持平臥位休息,避免突然起身,若出現(xiàn)意識模糊需緊急送醫(yī)。
嚴(yán)重中毒時植物血球凝集素可引發(fā)周圍神經(jīng)癥狀,表現(xiàn)為手腳刺痛感或蟻?zhàn)吒?,可能持續(xù)2-3天。出現(xiàn)該癥狀提示中毒程度較重,需立即到醫(yī)院進(jìn)行洗胃和輸液治療。
毒素引起的炎癥反應(yīng)可導(dǎo)致體溫升高至38-39℃,伴隨畏寒、肌肉酸痛等全身癥狀??刹捎梦锢斫禍卮胧趔w溫超過39℃或持續(xù)24小時不退,需警惕繼發(fā)感染。
預(yù)防四季豆中毒需確保烹飪時徹底煮熟至失去生綠色,避免涼拌或急火快炒。日常儲存應(yīng)置于陰涼干燥處,發(fā)芽或霉變的四季豆禁止食用。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)保留剩余食物樣本供檢測,輕度中毒者可通過多飲水加速代謝,孕婦、兒童及癥狀持續(xù)加重者須及時到急診科或消化內(nèi)科就診,必要時進(jìn)行血液凈化治療?;謴?fù)期飲食宜選擇米粥、面條等易消化食物,逐步恢復(fù)常規(guī)飲食。
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