四季豆中毒主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等癥狀，嚴(yán)重時可出現(xiàn)溶血反應(yīng)或神經(jīng)系統(tǒng)損害。中毒通常與未徹底加熱的四季豆中皂苷和植物血球凝集素有關(guān)。
1、胃腸癥狀
進食未煮熟的四季豆后1-4小時可能出現(xiàn)惡心嘔吐，嘔吐物多為胃內(nèi)容物，伴隨中上腹持續(xù)性絞痛。腹瀉多為水樣便，每日可達10余次，嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水。胃腸黏膜受毒素刺激是主要發(fā)病機制。
2、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
部分患者會出現(xiàn)頭暈頭痛，表現(xiàn)為頭部脹痛或搏動性疼痛。偶見視物模糊、四肢麻木等周圍神經(jīng)癥狀，這與植物血球凝集素干擾神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)。癥狀通常在24小時內(nèi)逐漸緩解。
3、溶血反應(yīng)
嚴(yán)重中毒時可能出現(xiàn)寒戰(zhàn)高熱、血紅蛋白尿等溶血表現(xiàn)，尿液呈醬油色。實驗室檢查可見血紅蛋白下降，網(wǎng)織紅細(xì)胞升高。這種情況需要立即就醫(yī)進行血漿置換等治療。
4、心血管癥狀
毒素可能引起竇性心動過速，心率可達100-120次/分，伴隨血壓輕度下降。心電圖可見ST段輕度壓低，心肌酶譜通常正常。老年患者或原有心臟病者癥狀可能加重。
5、過敏反應(yīng)
少數(shù)對豆科植物過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過敏癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生喉頭水腫。這種情況需要立即使用腎上腺素注射液進行抗過敏治療，并監(jiān)測生命體征。
預(yù)防四季豆中毒需確保烹飪時徹底加熱至失去生綠色，避免涼拌或急火快炒。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止進食，適量飲用淡鹽水補充電解質(zhì)。若嘔吐腹瀉持續(xù)超過6小時或出現(xiàn)血便、意識障礙等嚴(yán)重癥狀，須及時就醫(yī)進行洗胃和補液治療。日常儲存時注意將四季豆放置于陰涼干燥處，發(fā)芽或霉變的四季豆禁止食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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