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生木耳吃了會(huì)中毒嗎

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生木耳食用后可能會(huì)中毒。新鮮木耳中含有卟啉類(lèi)光敏物質(zhì)，直接食用可能引發(fā)日光性皮炎，而泡發(fā)不當(dāng)?shù)母赡径赡茏躺捉途岫舅?，?dǎo)致嚴(yán)重中毒。

新鮮木耳的葉狀體含有天然卟啉類(lèi)物質(zhì)，這種成分進(jìn)入人體后經(jīng)紫外線照射會(huì)產(chǎn)生光毒性反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚紅腫、瘙癢等日光性皮炎癥狀。干木耳在泡發(fā)過(guò)程中若水溫過(guò)高或時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，容易滋生椰毒假單胞菌，其代謝產(chǎn)物米酵菌酸耐高溫且毒性強(qiáng)，誤食后會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、黃疸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可損傷肝腎。部分人群對(duì)木耳中的多糖蛋白過(guò)敏，生食可能誘發(fā)蕁麻疹或呼吸道水腫。市售鮮木耳多經(jīng)過(guò)暴曬處理降低卟啉含量，但仍有殘留風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)烹飪時(shí)高溫爆炒能分解大部分卟啉，而充分煮沸15分鐘以上可有效滅活米酵菌酸。

建議食用干木耳時(shí)用冷水泡發(fā)2-3小時(shí)，避免使用密閉容器，泡發(fā)后出現(xiàn)黏膩感或異味應(yīng)立即丟棄。烹飪前用流水反復(fù)沖洗褶皺處，確保徹底加熱至失去脆性。過(guò)敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試，食用后避免強(qiáng)光照射。出現(xiàn)口唇麻木、腹瀉等中毒癥狀時(shí)，需保留食物樣本并及時(shí)就醫(yī)洗胃處理。日常儲(chǔ)存干木耳應(yīng)保持干燥通風(fēng)，開(kāi)封后建議半年內(nèi)使用完畢。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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