生木耳食用后可能會(huì)中毒,通常與不當(dāng)儲(chǔ)存或加工方式有關(guān)。新鮮木耳含有光敏物質(zhì)卟啉,直接食用可能引發(fā)日光性皮炎;而泡發(fā)過久的木耳易滋生椰毒假單胞菌,其產(chǎn)生的米酵菌酸可導(dǎo)致嚴(yán)重中毒。建議充分加熱煮熟后食用,避免長時(shí)間泡發(fā)。
新鮮木耳含有天然卟啉類物質(zhì),這類成分在人體內(nèi)蓄積后經(jīng)紫外線照射可能誘發(fā)皮膚紅腫、瘙癢等光敏反應(yīng)。食用前需用流水反復(fù)沖洗表面雜質(zhì),再經(jīng)沸水焯燙或高溫爆炒處理,通過加熱可破壞大部分卟啉結(jié)構(gòu)。日常購買時(shí)應(yīng)選擇干燥無霉斑的干木耳,泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)以內(nèi),夏季需冷藏泡發(fā)。
泡發(fā)超過8小時(shí)的濕木耳存在較高風(fēng)險(xiǎn),溫暖潮濕環(huán)境會(huì)促進(jìn)椰毒假單胞菌繁殖。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且無特效解毒劑,中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、黃疸、血尿等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可損傷肝腎。若發(fā)現(xiàn)木耳表面黏滑或有異味應(yīng)立即丟棄,烹飪后的木耳也不宜室溫存放超過12小時(shí)。
木耳富含膳食纖維和鐵元素,正確處理后是營養(yǎng)豐富的食材。建議每次少量泡發(fā)及時(shí)烹煮,涼拌木耳需用沸水焯燙3分鐘以上。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī),保留剩余食物樣本供檢測。日常儲(chǔ)存干木耳需密封防潮,避免與有毒物質(zhì)混放。
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