對蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，具有增強免疫力、保護(hù)心血管等功效。對蝦的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)含量高、富含鋅和硒、含有蝦青素、低脂肪高能量、維生素B族豐富等，適合多數(shù)人群適量食用。
1、蛋白質(zhì)含量高
對蝦的蛋白質(zhì)含量約占可食部分的20%，屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度較高。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散易被消化酶分解，適合術(shù)后恢復(fù)期或消化功能較弱的人群補充營養(yǎng)。烹飪時建議采用清蒸方式以減少營養(yǎng)流失。
2、富含鋅和硒
每100克對蝦可提供每日鋅需求量的30%，鋅元素參與味覺形成、傷口愈合和生殖功能調(diào)節(jié)。硒元素含量達(dá)到每日推薦量的60%，具有抗氧化和保護(hù)甲狀腺功能的作用。缺鋅兒童適量食用有助于改善食欲，但過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。
3、含有蝦青素
對蝦殼中存在的天然蝦青素屬于類胡蘿卜素，其抗氧化能力是維生素E的500倍，能清除自由基、延緩皮膚光老化。帶殼烹煮時部分蝦青素會溶入蝦肉，建議每周食用2-3次，每次不超過200克以避免嘌呤過量攝入。
4、低脂肪高能量
對蝦脂肪含量低于2%，其中70%為有益心血管的Omega-3不飽和脂肪酸。每100克僅含90千卡能量，適合健身人群作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源。但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，急性發(fā)作期需避免食用蝦頭等高嘌呤部位。
5、維生素B族豐富
對蝦含有維生素B12、煙酸和泛酸等B族維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)。維生素B12含量尤其突出，有助于預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。建議搭配檸檬汁食用以提高鐵吸收率，但不宜與大量鞣酸含量高的茶葉同食。
對蝦建議采用低溫快炒或隔水蒸煮方式烹飪，能最大限度保留營養(yǎng)成分。日常儲存需冷凍保存不超過兩個月，解凍后不宜反復(fù)冷凍。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉應(yīng)立即停食。中老年人每周攝入量控制在300克以內(nèi)，可搭配深色蔬菜平衡營養(yǎng)攝入。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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