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對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些

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對(duì)蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等功效。主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、鋅、硒、鎂等成分，功效涉及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、抗氧化、改善貧血等。

1、蛋白質(zhì)

對(duì)蝦的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約20克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近雞蛋。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)更易被消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)肌肉合成和組織修復(fù)有積極作用。

2、不飽和脂肪酸

對(duì)蝦含有豐富的Omega-3脂肪酸，尤其是EPA和DHA，這兩種長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸有助于降低血液中甘油三酯水平，減少血管炎癥反應(yīng)。適量食用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、改善認(rèn)知功能有一定幫助，但需注意過(guò)敏體質(zhì)者慎食。

3、維生素E

對(duì)蝦中的維生素E含量顯著高于多數(shù)魚(yú)類(lèi)，作為脂溶性抗氧化劑，能中和自由基對(duì)細(xì)胞膜的損傷。與蝦青素協(xié)同作用可延緩皮膚老化，維護(hù)視網(wǎng)膜健康，對(duì)長(zhǎng)期用眼人群具有保護(hù)作用，建議搭配植物油烹調(diào)以促進(jìn)吸收。

4、微量元素

對(duì)蝦富含鋅、硒等微量元素，每100克含鋅約1.5毫克，硒含量可達(dá)30微克以上。鋅元素參與味覺(jué)形成和免疫調(diào)節(jié)，硒則通過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶發(fā)揮抗氧化功能，兩者對(duì)維持甲狀腺正常代謝和男性生殖健康尤為重要。

5、甲殼素

對(duì)蝦殼中提取的甲殼素具有調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)傷口愈合的特性。雖然日常食用蝦肉時(shí)攝入量有限，但研究顯示其衍生物殼聚糖能吸附腸道內(nèi)膽固醇，輔助改善脂質(zhì)代謝異常，相關(guān)保健品已應(yīng)用于代謝綜合征的輔助管理。

建議每周攝入對(duì)蝦2-3次，每次100-150克為宜，避免與大量維生素C同食以防砷化物轉(zhuǎn)化。烹調(diào)時(shí)選擇清蒸、白灼等方式減少營(yíng)養(yǎng)流失，過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需觀(guān)察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸道反應(yīng)。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，食用后適當(dāng)增加飲水促進(jìn)尿酸排泄。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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